不溶于冷水、熱水和冷的油脂，但可溶于熱的油脂，屬于油包水(W/O)型乳化劑。GB-2760允許使用的乳化劑，用于食品的涂層保鮮，防止氧化、變干、受潮、污染。食品法典CAC中規(guī)定，可作為乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑適量添加。FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷飲， 10g/kg。中華人民共和國GB-2760中規(guī)定：糖廠煮糖防垢劑，最大使用量0.01g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;復(fù)合調(diào)味料，20g/kg;膠母糖基礎(chǔ)劑，GMP。白色至淺黃色黏稠液體或蠟狀固體，稍有醋酸臭味，味溫和。溶于乙醇、丙醇等有機溶劑，不溶于水。HLB值為2～3。大白鼠經(jīng)口LD₅₀4g/kg，ADI不限(No limited，F(xiàn)AO/WHO，1994)。作食品乳化劑，我國規(guī)定可用于糖廠煮糖防垢，最大使用量為0.01g/kg。由單脂肪酸甘油酯與醋酐乙?；频卯a(chǎn)品。
由甘油三醋酸酯、食用油脂與甘油經(jīng)催化酯交換，分子蒸餾制得產(chǎn)品。