| 性狀一 |
| 輕質(zhì)白色塊狀、粒狀、片狀或粉狀。無(wú)臭。味略甜，有收斂性。有吸濕性，能吸收空氣中水分而成結(jié)晶鹽。溶于水(5g/100ml，20%：)，呈酸性；不溶于乙醇。無(wú)風(fēng)化性。 |
| 性狀二 |
| 無(wú)色玻璃狀八面體結(jié)晶至白色顆?；蚍勰?。無(wú)臭，略帶甜味，有強(qiáng)收斂性。相對(duì)密度1.654。熔點(diǎn)94.5℃。約250℃時(shí)成無(wú)水物，280℃以上則分解。不溶于乙醇，易溶于(緩慢地)甘油及水(1g/7m1)，水溶液呈酸性。 |
| 性狀三 |
| 無(wú)色透明塊狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味澀，具有強(qiáng)烈收斂性。相對(duì)密度約1.645，熔點(diǎn)94.5℃。不溶于乙醇，能溶于甘油和水(常溫5.0%)，其水溶液呈酸性。加熱至120℃失去10個(gè)結(jié)晶水，250℃時(shí)失去全部結(jié)晶水，280℃以上則分解。貓經(jīng)口LD50 5～10g/kg,，ADI0～0.6mg/kg(FAO/WHO，1994)。 |
| 所屬類別一 |
| 食品添加劑: 小麥粉、淀粉改質(zhì)劑: 膨松劑(疏松劑) |
| 所屬類別二 |
| 食品添加劑: 膨送劑 |
| 用途與作用一 |
| 作凈水劑和膨松劑，可代替鉀明礬。我國(guó)規(guī)定可用于油炸食品、蝦片、豆制品、發(fā)酵粉、威夫餅干、膨化食品和水產(chǎn)品，按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤l00mg／kg。 |
| 用途與作用二 |
緩沖劑；中和劑；膨松劑；水質(zhì)凈化劑；腌菜及煮、燉食品的護(hù)色劑。
參考用量：腌茄子0.01%～0.1%(以Al計(jì))，銨明礬中的鋁和鐵鹽遇茄子的藍(lán)色色素形成絡(luò)鹽而不褪色。
亦用于煮熟的紅章魚護(hù)色。甘薯泥加栗子的甜食、牛蒡絲加醬油加糖等用油炒的食品，在煮熬前在牛蒡絲或栗子中加入0.01%銨礬。系利用銨礬的收斂作用，改善咀嚼感。面包、糕餅類的膨松劑原料(酸性劑)，添加量為小麥粉的0.15%～0.5%。 |
| 用途與作用三 |
膨松劑；凈水劑；護(hù)色劑(腌菜等)。在日本不得用于于豆醬。
因不含結(jié)晶水，能將混合型膨松劑中其他原料中的水分吸收而成為結(jié)晶水，以保持膨松劑質(zhì)量。在水中的溶解速度和與碳酸氫鈉的反應(yīng)均甚緩慢，故可保持較長(zhǎng)時(shí)間的產(chǎn)氣效果。 |
| 合成工藝與制法一 |
| 將銨明礬粉末放在鋁板上，在爐中加熱至200℃以除去結(jié)晶水而成。 |
| 合成工藝與制法二 |
| 在硫酸鋁濃溶液中加硫酸銨溶液，加熱溶解，過濾、濃縮、冷卻晶析后分離而得。 |
| 合成工藝與制法三 |
直接合成法
將工業(yè)硫酸銨和硫酸鋁溶解于100℃的水中，經(jīng)過濾、冷卻、結(jié)晶、分離、干燥即得產(chǎn)品。
合成法
鋁土礦經(jīng)粉碎后與硫酸反應(yīng)，用骨膠作沉降劑得澄清的硫酸鋁溶液，相對(duì)密度1.230～1.306(19℃/4℃)，含硫酸鋁20%～26%。在100℃下，按比例加入硫酸銨，全部溶解后冷卻結(jié)晶，再分離、干燥得成品。
Al2O3+3H2SO4→Al(SO4)3[(NH4)2SO4,HO2] →NH4Al(SO4)2·12H2O
氫氧化鋁法
氫氧化鋁與硫酸反應(yīng)后，靜置澄清；再將硫酸銨加入清液，經(jīng)濃縮、冷卻析出結(jié)晶，最后分離、干燥得成品。
2Al(OH)3+3H2SO4→Al2(SO4)3[(NH4)2SO4,H2O] →NH4Al(SO4)2·12H2O |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一 |
HB 2917—1999| 硫酸鋁銨[以NH4Al(SO4)2·12H2O計(jì)] 含量(以干基計(jì))/% | 99.3～100.5 | | 水分含量/% | ≤4.0 | | 水不溶物含量/% | ≤0.20 | | 砷(As)含量/% | ≤0.0002 | | 重金屬(以Ph計(jì))含量/% | ≤0.002 | | 鉛(Pb)含量/% | ≤0.0010 | | 氟化物(F)含量/% | ≤0.003 | | 硒含量 | ≤0.003 |
|
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二 |
日本標(biāo)準(zhǔn)，1 999$t含量@≥96.5%
砷(以As2O3計(jì)，GT-3，@≤4.0μg/g 試樣液0.2g/5m1)
重金屬@≤40μg/g
鐵@≤0.019%
水不溶物(GT-33) @≤2.0% |