| 性狀一 |
| nisin是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由34個氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值，Ph值2.5時溶解度為12%，Ph值5.0時下降到4%，在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時耐熱性好，Ph值大于5時，耐熱性下降。鼠經(jīng)口LD50 7000mg/kg，ADI 0～0.33000I．U．/kg。 |
| 性狀二 |
| 白色易流動粉末。含有活度不低于900IU/mg的乳酸鏈球菌素和不低于50%的氯化鈉，其活度由氯化鈉和非脂乳固體調(diào)節(jié)。其活性在室溫下及在酸性條件下加熱時均穩(wěn)定，能耐受PH=2.0、121℃加熱30min，和PH=3.0、121℃加熱15min不變；但在較高pH值下會喪失活力的穩(wěn)定性：在121℃下加熱15min，活力下降的%率分別為：PH=4.0為29%，Ph=5.0為69%，pH=6.0為86%，pH=7.0為99.7%。能抑制肉毒桿菌的繁殖和毒素的形成。 |
| 所屬類別一 |
| 食品添加劑: 防腐劑 |
| 所屬類別二 |
| 食品添加劑: 防腐殺蟲劑: 防腐劑 |
| 用途與作用一 |
| 防腐劑；抑霉劑。 |
| 用途與作用二 |
| nisin是一種窄譜抗菌劑，只能殺死和抑制革蘭氏陽性細菌，對酵母菌、革蘭氏陰性菌和霉菌均無效。我國規(guī)定可用于肉制品和乳制品，最大使用量為0.5g/kg；在植物蛋白飲料和罐裝中最大使用量0.2g/kg。 |
| 合成工藝與制法一 |
| 由乳酸鏈球菌(Lactococcus lactis亞種lactis)菌株在受控條件下得發(fā)酵醪液，再經(jīng)蒸汽噴射殺菌、由壓縮空氣泡沫濃縮或酸化、鹽析后噴霧干燥而得。 |
| 合成工藝與制法二 |
| 以酵母粉為原料，由乳酸鏈球菌在一定的條件下發(fā)酵。發(fā)酵液經(jīng)蒸汽殺菌后再酸化、濃縮、過濾、鹽析和噴霧干燥而得成品。 |
| 參考質(zhì)量標準一 |
FCC，1994| 色澤 | 灰白 | | 含量/(IU/mg) | 900 | | 砷/% | ≤0.0001 | | 重金屬 | %≤0.001 | | 鉛/% | ≤0.0002 | | 干燥失重/% | ≤3.0 | | 大腸桿菌和沙門氏菌/(個/g) | ≤10 | | 氯化鈉/% | ≥50 |
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| 參考質(zhì)量標準二 |
| 指標名稱 | FCC,1996 | QB2394-98 | | 含量(效價) | ≥900IU/mg乳酸鏈球菌制劑 | ≥900IU/mg | | 砷(GT-3；試樣2g) | - | ≤0.0003% | | 與其他抑霉劑鑒別試驗 | 通過 | - | | 重金屬(GT-16-2；試樣2g) | ≤10mg/kg | ≤0.02% | | 干燥失重(GT-19；試樣2g，105℃、2h后至恒重) | ≤3.0% | ≤3.0% | | 需氣菌平板計數(shù) | ≤10個/g | 10cfu/g | | 沙門氏菌 | 陰性/25g | 陰性/25g | | 氯化鈉含量(同“02026氯化鈉”，試樣250mg，不必預(yù)干燥) | ≥50% | ≥50% | | 大腸菌群 | 陰性/25g≤30MPN/100g | |
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