甘氨酸（Glycine，縮寫Gly）又名氨基乙酸，其化學(xué)式為C2H5NO2是一種無色，甜味的結(jié)晶固體。它是唯一的非手性蛋白原氨基酸。由于其僅有一個氫原子的最小側(cè)鏈，它可以適合親水或疏水環(huán)境。酰基自由基是甘氨酰。氨酸是其具有單一的氫原子作為其側(cè)鏈的氨基酸。它是最簡單的氨基酸。所述化學(xué)式的甘氨酸是NH 2-CH 2-COOH。甘氨酸是蛋白質(zhì)氨基酸之一。它由所有人編碼以GG開頭的密碼子（GGU，GGC，GGA，GGG）。甘氨酸對人類飲食不是必需的，因?yàn)樗隗w內(nèi)由氨基酸絲氨酸生物合成，而氨基酸絲氨酸又來自3-磷酸?甘油酸，但甘氨酸生物合成的代謝能力不滿足膠原合成的需要。