簡(jiǎn)介

2-甲基四氫呋喃-3-酮，簡(jiǎn)稱甲基四氫呋喃酮，商品名為面包酮。它是自然界廣泛存在的一種香味香氣成分，如啤酒、面包、可可、咖啡、蕃石榴、磨菇、洋蔥、西蕃蓮果、花生、豬肉、馬鈴薯、老姆酒、西紅柿以及煙草中都存在。2-甲基四氫呋喃-3-酮是一種無色具有老姆酒及面包香氣味的透明液體，其化學(xué)分子式為C₅H₆O₂，分子量100.1。由于2-甲基四氫呋喃3-酮具有多種香韻，可以給加香體系提供甜、焦糖、老姆酒及面包的香氣。因此，它可以廣泛用于各類食品及煙草的加香中。美國(guó)食用香料與提取物制造者協(xié)會(huì)將其登記為FEMA NO 3373，美國(guó)的FDA也將其列為可應(yīng)用于食品和煙草中的添加劑^[1]。

應(yīng)用

1、專利CN201810634808.3介紹了一種2-甲基四氫呋喃-3-酮調(diào)味劑及其制備方法，過程如下：1)對(duì)食用菌和干貝進(jìn)行焯水，去除浮沫及廢水后獲得預(yù)備料；2)向步驟1)獲得的預(yù)備料中加水，在110°C的條件下熬煮2h后進(jìn)行濃縮，直至濃縮物重量不超過食用菌和干貝原重量的1.5倍，將濃縮后的預(yù)備料搗爛，獲得膏狀物；3)將步驟2)獲得的膏狀物與水解植物蛋白液混合，加入食鹽、白砂糖、2-甲基四氫呋喃-3-酮和甲基環(huán)戊烯醇酮和增稠劑，升溫至40°C，在600r/min的轉(zhuǎn)速下，攪拌30min，去除表面浮沫后獲得混合液；4)向步驟3)獲得的混合液中加入檸檬汁和食用酒精，混合均勻，即得一種2-甲基四氫呋喃-3-酮調(diào)味劑^[2]。

2、專利CN202280007132.X雜芳族甲酰胺化合物及其用途一文中，關(guān)于中間體I的制備步驟1：在-78℃向2-甲基四氫呋喃-3-酮(3g,29.96mmol)在THF(40mL)中的溶液中滴加加入LDA(18.0mL,36.0mmol)，將得到的混合液在-78℃在氮?dú)鈿夥障聰嚢?小時(shí)，隨后加入1,1,1-三氟-N-苯基-N-三氟甲磺酰基甲磺酰胺(10.70g,29.964mmol,在THF(10mL)中)，將該反應(yīng)混合液在-78℃再攪拌1小時(shí)。將該混合液傾入冰冷的NH4Cl水溶液(20mL)中，用EA萃取(30mLx3)。將有機(jī)相經(jīng)無水Na2SO4干燥，過濾，并濃縮，得到粗制的產(chǎn)物，將其經(jīng)硅膠柱色譜純化(在石油中的EA=1%至5%)，得到所需產(chǎn)物三氟甲磺酸2-甲基-4,5-二氫呋喃-3-基酯(700mg,收率10%)，為黃色油狀物^[3]。

參考文獻(xiàn)

[1]劉曉庚,陳優(yōu)生. 香料2-甲基四氫呋喃-3-酮的合成研究[J]. 食品科學(xué),2005,26(5):165-167. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2005.05.033.

[2]棗莊九星生物科技有限公司. 一種2-甲基四氫呋喃-3-酮調(diào)味劑及其制備方法:CN201810634808.3[P]. 2018-11-06. 

[3]燁輝醫(yī)藥科技(上海)有限公司. 雜芳族甲酰胺化合物及其用途:CN202280007132.X[P]. 2023-06-27.