介紹

蔗果四糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)外， 最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，具有潤(rùn)腸通便、增強(qiáng)免疫 力、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收、改善腸道菌群、雙相調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡的“整腸”生理功能，普遍地被用作保健食品配料，但是在一般的低聚果糖產(chǎn)品F55、F90、F95系列中，蔗果四糖含量較低，在30—50%之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足調(diào)節(jié)腸胃益生菌群的功能。

蔗果四糖

生產(chǎn)

蔗果四糖的生產(chǎn)主要分為9步，從蔗糖出來(lái)，經(jīng)過(guò)多次結(jié)晶純化，得到產(chǎn)品。具體步驟如下：

S100,前處理，將原料蔗糖技技工形成蔗果四糖達(dá)到30%左右的糖漿；

S101，糖化，蔗糖進(jìn)行溶解制成濃度60%的糖漿，利用管式殺菌機(jī),控制流量小于12立方米/小時(shí)，使物料溫度保持在85?100℃之間，且滯留15秒后達(dá)到消毒目的。然后使物料到達(dá)糖化罐，利用碳酸鈉將物料的PH值調(diào)至6.5～7.0，溫度控制在55℃～60℃，添加果糖基轉(zhuǎn)移酶，添加量為每噸干基物料添加酶液400～600毫升，進(jìn)行糖化反應(yīng)，終點(diǎn)反應(yīng)24小時(shí)左右，其中，酶液的活力為6000u/ml。

S102，第一次脫色，通過(guò)泵將步驟S101中的得到的物料，輸送至脫色罐，添加活性脫色。按照干基物料的3‰添加活性炭，保持78??80℃，進(jìn)行充分吸附30分鐘，然后檢測(cè)透光率大于95%后，進(jìn)行下一步離交處理。第一次離交，利用泵將步驟S102中的物料輸送至離交前罐，利用樹(shù)脂的交換功能，去除物料中的雜質(zhì)離子，使離交后物料的透光率不小于99%，電導(dǎo)率不大于10us/cm。蒸發(fā)，利用泵將步驟S103中的物料輸送至蒸發(fā)前罐，使?jié)舛葷饪s至60%。

S103，第一次色譜處理，利用色譜對(duì)步驟S102中的物料進(jìn)行提純處理。其中水料比為1.8:1，水料PH控制在8.5?9.0，溫度控制在60攝氏度，用氫氧化鉀溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)PH。使物料達(dá)到低聚果糖含量90%以上的低聚果糖糖漿，使四糖達(dá)到30%左右。色譜柱內(nèi)填料為鉀型色譜樹(shù)脂。第一次結(jié)晶，對(duì)步驟S100得到的糖漿進(jìn)行結(jié)晶。

S201，第二次脫色，對(duì)步驟S100得到的糖漿進(jìn)行二次脫色，具體操作與步驟S102相同，即通過(guò)泵將步驟S100中的得到的物料，輸送至脫色罐，添加活性炭脫色。按照干基物料的3‰添加活性炭，保持78??80℃，進(jìn)行充分吸附30分鐘，然后檢測(cè)透光率大于95%后，進(jìn)行下一步離交處理。

S202第二次離交，具體操作與步驟S103相同,即利用泵將步驟S201中的物料輸送至離交前罐，利用樹(shù)脂的交換功能，去除物料中的雜質(zhì)離子，使離交后物料的透光率不小于99%，電導(dǎo)率不大于10us/cm。

S203，結(jié)晶，將前一步得到的物料首先進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，利用蒸發(fā)器將物料濃縮至60%，經(jīng)濃縮后的物料打入煮晶設(shè)備中繼續(xù)進(jìn)行濃縮，保持溫度75℃，濃度達(dá)到過(guò)飽和度80%，過(guò)飽和系數(shù)為1.03，鎖定此時(shí)溫度進(jìn)行添加備用的蔗果四糖晶種，繼續(xù)進(jìn)行煮晶，達(dá)到滿粒狀態(tài)，進(jìn)行放料至降溫結(jié)晶槽，控制降溫速率1℃/小時(shí)進(jìn)行降溫結(jié)晶，降溫至45℃時(shí)，進(jìn)行離心，得到固態(tài)晶體物料。重溶，并第二次結(jié)晶，對(duì)步驟S200得到的晶體進(jìn)行重溶，并進(jìn)行第二次結(jié)晶，離心后得到低聚四糖產(chǎn)品晶體。溶解，對(duì)S200得到的物料進(jìn)行溶解，并控制濃度在60%；

S301，第三次脫色，對(duì)步驟S203得到的糖漿進(jìn)行第三次脫色，具體操作與步驟S102相同；即用泵將物料輸送至脫色罐，添加活性脫色。按照干基物料的3‰添加活性炭，保持78??80℃，進(jìn)行充分吸附30分鐘，然后檢測(cè)透光率大于95%后，進(jìn)行下一步離交處理。第三次離交；具體操作和步驟S103相同，即利用泵將前一步得到的物料輸送至離交前罐，利用樹(shù)脂的交換功能，去除物料中的雜質(zhì)離子，使離交后物料的透光率不小于99%，電導(dǎo)率不大于10us/cm。

S302，第二次結(jié)晶，將前一步得到的物料首先進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，利用蒸發(fā)器將物料濃縮至60%，即脫色及離交工序會(huì)使?jié)舛茸兊?5%左右，初步進(jìn)行濃縮至60%，然后經(jīng)濃縮后的物料打入煮晶設(shè)備中繼續(xù)進(jìn)行濃縮，保持溫度75℃，濃度達(dá)到過(guò)飽和度80%，過(guò)飽和系數(shù)為1.03，鎖定此時(shí)溫度進(jìn)行添加備用的蔗果四糖晶種，繼續(xù)進(jìn)行煮晶，達(dá)到滿粒狀態(tài)，進(jìn)行放料至降溫結(jié)晶槽，控制降溫速率1℃/小時(shí)進(jìn)行降溫結(jié)晶，降溫至45℃時(shí)，進(jìn)行離心，利用蔗果四糖相對(duì)其他蔗果低聚糖易結(jié)晶的原理，使物料純度得以提升，得到固態(tài)晶體物料。

參考文獻(xiàn)

[1]吳慶國(guó),曹建幫,袁衛(wèi)濤,等. 一種生產(chǎn)蔗果四糖的方法[P]. 山東?。篊N202111319508.4,2022-02-11.