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基本信息
可可提取物, NATURAL
可可(THEOBROMA CACAO)提取物
Cocoaextract
CACAO EXTRACT
Raw Cacao Powder
COCOAPOWDEREXTRACT
Cocoa extract blend
Cocoa, ext., natural
theobroma cacao extract
theobroma cacao infusion
theobroma cacao seed powder
常見問題列表
主要來源為梧桐科可可屬植物可可（Theobroma cacao L.）的果仁。常綠喬木，是世界三大飲料之一。干豆含有50%的脂肪，蛋白質(zhì)含量較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，是制造巧克力的主要原料。
原產(chǎn)南美洲亞馬遜河上游的熱帶雨林地區(qū)。17～18世紀(jì)傳至東南亞，19世紀(jì)末傳至西非各國(guó)，1922年傳入中國(guó)臺(tái)灣省，1954年引種于海南省?？煽煞植加诜侵?、美洲、大洋洲、亞洲60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年產(chǎn)10萬噸以上的國(guó)家有加納、尼日利亞、巴西、科特迪瓦、喀麥隆，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)的78%。美國(guó)是最大的可可消費(fèi)國(guó)，其次為聯(lián)邦德國(guó)、荷蘭、英國(guó)、蘇聯(lián)、日本。中國(guó)只在海南省有小面積種植。
【植物形態(tài)】可可為常綠喬木，高達(dá)12米。幼枝被柔毛。葉具短柄，卵狀長(zhǎng)橢圓形或倒卵狀橢圓形，長(zhǎng)20-30厘米，先端長(zhǎng)漸尖，基部圓、近心形或鈍，兩面無毛或葉脈疏被星狀柔毛；托葉線形，早落?；◤郊s1.8厘米；花梗長(zhǎng)約1.2厘米；花萼粉紅色，萼片5，長(zhǎng)披針形，宿存；花瓣5，淡黃色，稍長(zhǎng)于花萼，下部盔狀并驟窄而反卷；退化雄蕊線狀，發(fā)育雄蕊與花瓣對(duì)生。核果橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)15-20厘米，有10條縱溝，干后內(nèi)側(cè)5條縱溝不明顯，初淡綠色，后深黃或近紅色，干后褐色；果皮厚，肉質(zhì)，干后硬木質(zhì)，每室有12-14種子。種子卵圓形，稍扁，長(zhǎng)2.5厘米，寬1.5厘米，子葉肥厚，無胚乳?；ㄆ趲缀跞辍?br>
圖1為可可
已分離鑒定出來的可可多酚類化合物有：兒茶素(catechin)，表兒茶素(epicatechin)， gallocatechin， epigallocatechin，procyanins， 花青素(anthocyanins)， 黃酮和黃酮醇糖苷如木犀草素-7-O- 糖苷(luteolin-7-O-glucoside)， 櫟精-3-O- 阿拉伯糖苷(quercetin-3-O-arabinoside)等， 其中以表兒茶素含量最為豐富。
2.可可脂類化合物
可可豆中含有50%～55%的甘油三脂，主要是POS(glycerol-1-palmitate-2-oleate-3-stearate)， 其中的脂肪酸主要是棕櫚酸、硬脂酸和油酸，以硬脂酸含量最高，達(dá)33.70%～40.22%。
3.其他成分 可可豆中蛋白質(zhì)含量在11.91 mg/g，主要為白蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白，其中白蛋白和球蛋白分別占總蛋白含量的52 %，43 %。還含有可可膳食纖維等成分。
將水解后的溶液過濾，濾液經(jīng)濃縮后以4倍體積的無水乙醇處理，靜置1h，通過已烘干至恒重的砂芯漏斗抽濾，將漏斗及沉淀物置于60℃烘箱中烘干至恒重，即得可可水溶性膳食纖維。
水不溶性膳食纖維(IDF)的制備
將提取水溶性膳食纖維后的濾渣置于燒杯中，以pH12.0的氫氧化鈉溶液在80℃水浴中提取1h，過濾，流動(dòng)水洗至中性，再用pH2.0的鹽酸在60℃水浴中提取1h，過濾，流動(dòng)水洗至中性，干燥、粉碎，即得水不溶性膳食纖維。