8000-66-6
中文名稱
小豆蔻油
英文名稱
Cardamom Oil
CAS
8000-66-6
更新日期
2024/12/16 09:30:05
基本信息
中文別名
小豆蔻豆蔻油
小豆蔻油
小豆蔻CARDAMOM
小豆蔻(ELETTARIA CARDAMOMUM)籽油
英文別名
CARDAMONFEMA 2241
Cardanlom
CARDAMON OIL
CARDAMOM OIL
Oils,cardamom
oilofcardamom
CARDAMOMSEEDOIL
Cardamomoilpure
Cardamomresinoid
所屬類別
食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 香辛料物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀淺黃色液體。相對密度0.917-0.947，折射率1.462-1.466，比旋光度+20°-+44°，酸值≤6，酯值92-150。有小豆蔻的辛香和草香。
比旋光度Angular rotation: +22 to +44°
沸點188 °C(lit.)
密度0.92 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA2241
折射率n20/D 1.464(lit.)
閃點134 °F
氣味 (Odor)at 100.00 %. warm spicy camphor medical eucalyptus balsam woody
香型spicy
旋光性 (optical activity)[α]20/D +27°, neat
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Oils, cardamom(8000-66-6)
應(yīng)用領(lǐng)域
用途1
用于配制調(diào)味香精。用途2
香辛料。供各種食品調(diào)味用，亦用以提取精油。阿拉伯人(尤其是沙特阿拉伯人)常用以與咖啡同煮，用以待客，稱Gahwa，有特殊香昧。北歐則多用于面包、糕點(尤其是蘋果餅)等焙烤食品。瑞典人多用于牛肉餅中。印度人常在飯后咀嚼，并用以生產(chǎn)“印度咖喱粉”。用途3
我國GB 2760-96規(guī)定為允許使用的食用香料。廣泛用于泡菜、肉糜、咖喱粉、調(diào)味料、面包和酒等各種食品之增香。制備方法
方法1
由姜科多年生草本小豆蔻(Elettaria damomum)的種子經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。得率約3.5%～7%。主要產(chǎn)于印度、斯里蘭卡和中美洲。我國廣東亦產(chǎn)，但所用品種為肉豆蔻屬的Amom“mglohosum。方法2
采收八成熟的果實，經(jīng)二氧化硫氣體漂白后干燥而得。常見問題列表
性狀
豆蔻油為無色至淡黃色液體。其有特征的辛香，香氣暖和，頭香有像樟腦、桉葉素樣的氣味，后有木香，甜香和花辛香氣息。簡介
豆蔻油是一種重要的天然精油。豆蔻依品種不同，又分成小豆蔻、肉豆蔻等，此處所指的豆蔻為小豆蔻。小豆蔻國外正宗品種學(xué)名為：Elettaria cardamomum Maton。小豆蔻和姜是同一科的植物，具有相似的功能，較不刺激。所以有粗大的根莖、葉子也跟姜一樣，平滑而大片、約10厘米長，會開黃紫色小花朵，卵形的果實中有六排棕色的種子，這是萃取精油的來源。應(yīng)用
豆蔻油用于配制食用香精，也用于醫(yī)藥等工業(yè)，藥用能祛風(fēng)健胃。還可以制造咖喱粉、面包及調(diào)味劑等。毒性
GRAS(FEMA；FDA，§182．10，2000)。使用限量
(FEMA；mg/kg)無醇飲料3.0；冰淇淋2.0；糖果2.0；焙烤食品1700；調(diào)味料900；肉類制品570。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
小豆蔻油
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量
制法
豆蔻油由小豆蔻的籽實經(jīng)水蒸汽蒸餾而得。得率可達3.5～8%。