34612-38-9
中文名稱
麥芽四糖
英文名稱
MALTOTETRAOSE
CAS
34612-38-9
EINECS 編號
252-111-0
分子式
C24H42O21
MDL 編號
MFCD00010576
分子量
666.58
MOL 文件
34612-38-9.mol
更新日期
2025/01/07 15:49:20
34612-38-9 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
麥芽四糖 英文別名
ALPHA-1,4-TETRAGLUCOSEALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-(1->4)-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-(1->4)-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-(1->4)-D-GLUCOSE
AMYLOTETRAOSE
MALTOTETRAOSE
O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-[(1-4)-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL]2(1-4)-D-GLUCOPYRANOSE
O-alpha-D-glucopyranosyl-(1->4)-O-alpha-D-glucopyranosyl-(1->4)-O-alpha-D-glucopyranosyl-(1->4)-D-glucose
MALTOTETRAOSE, DP4, 100MG NEAT
MALTOTETRAOSE 95+%
Maltotetraose, mixture of anomers, 97%
D-Glucose, O-.alpha.-D-glucopyranosyl-(1?4)-O-.alpha.-D-glucopyranosyl-(1?4)-O-.alpha.-D-glucopyranosyl-(1?4)-
maltotetraose, dp4
4-[5-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-oxan-2-yl]oxy-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-2,3,5,6-tetrahydroxy-hexanal
(+)-4-O-[4-O-[4-O-(α-D-gluco-Hexopyranosyl)-α-D-gluco-hexopyranosyl]-α-D-gluco-hexopyranosyl]-D-glucose
所屬類別
生物化工：寡糖物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色結(jié)晶粉末，可溶于甲醇、乙醇、DMSO等有機(jī)溶劑，來源于蜂蜜。
沸點(diǎn)597.68°C (rough estimate)
密度1.3922 (rough estimate)
折射率170 ° (C=1, H2O)
儲存條件Inert atmosphere,2-8°C
溶解度H2O: 50 mg/mL, clear, colorless
酸度系數(shù)(pKa)12.39±0.20(Predicted)
形態(tài)結(jié)晶固體
顏色White to off-white
LogP-8.281 (est)
CAS 數(shù)據(jù)庫34612-38-9(CAS DataBase Reference)
常見問題列表
概述
低聚糖集營養(yǎng)、保健、食療于一體，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域，被譽(yù)為“未來型”新一代功效食品。目前產(chǎn)量最大、應(yīng)用最廣的低聚糖主要來源于淀粉，通常稱為麥芽低聚糖。麥芽四糖是由 α-1，4 糖苷鍵連接的葡萄糖四聚體，是一種新型的麥芽低聚糖。功能特性
麥芽四糖（G4，Maltotetraose）是由α-1, 4糖苷鍵連接的葡萄糖四聚體，一般是由麥芽四糖淀粉酶水解淀粉而來，屬于低聚麥芽糖中的直鏈低聚麥芽糖，集營養(yǎng)、保健、食療等功能于一體，被譽(yù)為最有希望的低聚麥芽糖。麥芽四糖的甜度僅為蔗糖的20％，但粘度為蔗糖的5倍，是一種極好的食品添加劑。麥芽四糖對氨基酸引起的褐變反應(yīng)（也稱為美拉德反應(yīng)）具有很高的穩(wěn)定性，并且耐酸和耐熱。另外，麥芽四糖還具有防止食品中蛋白質(zhì)變性及保持速凍食品新鮮度等功能。同時，它還是很好的保健品，可作為“功能性食品”的原料，主要添加到家禽、家畜、魚等飼料中，還可使用于養(yǎng)蜂、養(yǎng)蠶等。
主要性質(zhì)
麥芽四糖外觀呈無色、透明、粘稠狀液體，口感微甜、無任何不良異味，也無可見雜質(zhì)。它具有保濕性好、吸濕性低、增稠作用強(qiáng)，有一定的耐酸和耐熱性，冰點(diǎn)作用小，易形成光澤皮膜等特點(diǎn)，因此具有良好的使用性。另外，麥芽四糖還具有防止食品中蛋白質(zhì)變性及保持速凍食品新鮮度等功能。
應(yīng)用
麥芽四糖由于其良好的流動性、無色、無異臭味、微甜等特點(diǎn)，在食品行業(yè)被廣泛應(yīng)用，并且用量比例很高時，也不會掩蓋產(chǎn)品原有食品的風(fēng)味和香味，是一種優(yōu)良的添加劑。麥芽四糖易溶于水，黏性適度，增稠性、膠黏性、抑制糖結(jié)晶和穩(wěn)定泡沫的效果好，具有優(yōu)良的乳化性能，有促進(jìn)產(chǎn)品成型和調(diào)整產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用，可用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、冷飲中，能防止晶體析出、抑制淀粉老化、增加粘稠感、提高食品的感官品質(zhì)。功效與作用
1）優(yōu)良的食品添加劑：麥芽四糖由于其良好的流動性、無色、無異臭味、微甜等特點(diǎn)，在食品行業(yè)被廣泛應(yīng)用，是一種優(yōu)良的添加劑。麥芽四糖易溶于水，黏性適度，增稠性、膠黏性、抑制糖結(jié)晶和穩(wěn)定泡沫的效果好，具有優(yōu)良的乳化性能，有促進(jìn)產(chǎn)品成型和調(diào)整產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用，可用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、冷飲中，能防止晶體析出、抑制淀粉老化、增加粘稠感、提高食品的感官品質(zhì)。2）功能性食品：麥芽四糖具有較好的耐酸鹽和耐熱性，并且不易褐變，在人體內(nèi)的消化吸收非常好，可作為兒童病人及運(yùn)動員的食品原料。人體長期食用，能有效抑制腸道中產(chǎn)氣腐敗菌和胡蘿卜軟腐歐文氏病原菌的增殖，具有凈化腸道、增進(jìn)健康的作用。因此，近年來麥芽四糖在食品行業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用，是理想的食品基礎(chǔ)原料。
3）作為經(jīng)腸營養(yǎng)劑：經(jīng)腸營養(yǎng)劑是專門為消化吸收機(jī)能低下和低營養(yǎng)狀態(tài)的人群設(shè)計的一種營養(yǎng)品。該營養(yǎng)物質(zhì)是以經(jīng)口、經(jīng)管營養(yǎng)為主的營養(yǎng)劑，以補(bǔ)助營養(yǎng)為目的，可刺激食欲和調(diào)節(jié)胃腸道功能，并且安全易行，因此受到廣泛的應(yīng)用。然而經(jīng)腸營養(yǎng)劑中的糖類以前多采用葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等單糖或雙糖，但由于這些糖類使用時滲透壓很高，很容易引起滲透壓性腹瀉，所以都會同時加入調(diào)節(jié)滲透壓的糊精。研究發(fā)現(xiàn)，麥芽四糖由于其分支結(jié)構(gòu)少，并且屬于直鏈狀的低聚糖，低滲透壓，能夠以高效率分解、代謝，所以可以作為營養(yǎng)劑有效的糖類和能量來源。
制備
1.單酶法制備麥芽四糖
主要采用麥芽四糖淀粉酶分解淀粉得到。由于該酶具有的獨(dú)特分子結(jié)構(gòu)性質(zhì)，淀粉需經(jīng)預(yù)處理，使其DE 值控制在 8~12，添加麥芽四糖酶量應(yīng)控制在 0。02%，最適反應(yīng)溫度為 58 ℃，最適反應(yīng) pH 值為 6。8~7。0，最適反應(yīng)時間 6~7 h，得麥芽四糖粗水解液。粗水解液再經(jīng)滅酶、冷卻澄清、過濾、真空濃縮、噴霧干燥，成固體成品。該方法簡單易行，且成本不高，被廣泛應(yīng)用。
2.普魯蘭酶協(xié)同作用制備麥芽四糖
普魯蘭酶是一種支鏈淀粉酶，它對支鏈淀粉和糖原等支點(diǎn)的 α-1，6 糖苷鍵具有很強(qiáng)的水解作用，生產(chǎn)低聚異麥芽糖時，大多以玉米和木薯淀粉為原料，淀粉經(jīng)液化、糖化或再轉(zhuǎn)苷，再經(jīng)過濾、離子交換等處理得到具有一定濃度的糖漿或糖粉。利用酶法生產(chǎn)麥芽四糖，應(yīng)適當(dāng)加入普魯蘭酶作為協(xié)同酶。因為加入普魯蘭酶之后大多數(shù)淀粉糖的過濾速度都減慢了，但糖漿透射比增大，有利于提高糖的品質(zhì)。
知名試劑公司產(chǎn)品信息
Acros Organics
Maltotetraose, 98+%(34612-38-9)Sigma Aldrich
34612-38-9(sigmaaldrich)TCI Shanghai
麥芽四糖Maltotetraose,>95.0%(LC)(34612-38-9)