19238-49-4
19238-49-4 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
谷氨酸鈣麩胺酸鈣
谷氨酸一鈣
二谷氨酸鈣
L-谷氨酸鈣
L-谷氨酸 鈣鹽
L-谷氨酸鈣 四水合物
英文別名
Einecs 242-905-5CALCIUM GLUTAMATE
calcium diglutamate
Calciumglutaminicum
CALCIUM GLUTAMINATE
Calcium-DL-Glutamate
CALCIUMDI-L-GLUTAMATE
CALCIUM L-DIGLUTAMATE
l-glutamicacid,calciumsalt
CALCIUM GLUTAMATE USP/EP/BP
所屬類別
食品添加劑: 調(diào)味劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）: 調(diào)味劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，基本無臭味，有特殊鮮味。
氣味 (Odor)at 100.00?%. odorless
LogP-1.435 (est)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息L-Glutamic acid, calcium salt (19238-49-4)
應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FAO/WHO，1992▼
▲
含量(千基計(jì))
98.0%～102.0%
水分(GT-32-1)
≤19%
砷(以As計(jì)，GT-3，Ig試樣/35ml水)
≤3mg/kg
氯化物(GT-8，用0.07g試樣與0.4mL 0.01mol/L鹽酸比色)
≤0.2mg/kg
重金屬(GT一16，lg試樣/25ml水)
≤20mg/kg
鉛(GT-18)
≤10mg/kg
比旋光度[α]D20 (試樣10g溶于100mL 2mol/L HCl中用200mm測定管)
+27.4°～+29.2°
吡咯烷酮羧酸試驗(yàn)
正常
常見問題列表
應(yīng)用
谷氨酸鈣是新型的食品添加劑，安全性高，價格相對低廉，來源充足，可以代替食鹽，改善食物口味，增加鈣質(zhì)補(bǔ)充。添加谷氨酸鈣可以使湯中的含鹽量從150mM（1.03%）降低至50-85mM（0.34%～0.58%），香腸中含鈉量從0.69%降低到0.12%，口味和味道沒有下降或者還有提高，在生產(chǎn)低鹽食物上很有潛力。鑒別試驗(yàn)
溶解性易溶于水。谷氨酸試驗(yàn) 陽性(同“02020，谷氨酸一鈉”鑒別試驗(yàn)1、2．)。也可用1：100試樣液與谷氨酸一鈉液各1μ1進(jìn)行凝膠色譜分析比較。
鈣試驗(yàn) 陽性(IT-10)。
含量分析
精確稱取試樣250g，溶于6ml甲酸，再加100ml冰醋酸，余同“02022，谷氨酸一鈉”，每毒性
ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)