蘆丁是黃酮醇化合物槲皮素的蕓香糖苷，是一種從植物中提取的黃酮類化合物，存在蕓香、苦蕎麥、槐樹蕾、楸樹葉、番茄莖、葉及籽殼等內，將要開花時的干燥蕎麥內約含3%，大棗、山楂、銀杏、枸杞、益母草、柴胡、夏枯草、蘆薈、絞股藍等都含有蘆丁。在豆科植物槐(Sophora japonica L.)的花蕾槐米中，含量可達20%以上，是我國醫(yī)藥工業(yè)提取蘆丁的主要原料。蘆丁遇強酸性和堿性可加水分解。在堿性食品中呈色不穩(wěn)定，有抗氧化能力。在乙醇中能提高色素制劑的耐光性，防止香味的逐漸消失或變化，與維生素E等合用可提高其抗氧化能力。
蘆丁的抑制脂質過氧化反應作用與其增強機體SOD活性、促進氧自由基清除有關。夏維木等發(fā)現(xiàn)蘆丁對O2-有很強的清除作用，清除效率可達96%以上。蘆丁作為Fe2+的螯合劑，能抑制Fenton反應和脂質過氧化的鏈式反應而具有明顯的抗脂質過氧化作用。
國外已開發(fā)出多種蘆丁保健食品。槐米對食用油有很強的抗氧化效果?；泵滋崛∥飳ψ杂苫那宄士蛇_到40%～70%，可作為一種具有保健功能的新型食用油脂和含脂食品添加劑使用，同時也可用于冷飲、飲料、糕點、肉類加工品、水產加工品?？嗍w蘆丁保健因子具有降血脂、降血壓、降尿糖及減肥健體的功效，已開發(fā)成好吃又方便的小吃(苦蕎茶、苦蕎米、苦蕎面條等)。將蘆丁以2%稀H2SO4水解1h，冷卻后濾集沉淀，水洗干燥，粗品經(jīng)乙醇重結晶可得精品槲皮素。若將槲皮素等其他黃酮類化合物和α-生育酚，或兒茶素混合，可顯示出加合效果。

黃色小針狀晶體(由水晶析)。遇光顏色轉深。有苦味。熔點177～178℃。于95～97℃下干燥則成兩分子結晶水物。于110℃真空(1.33×103Pa)下干燥12h后成無水物。無水物易潮解，熔點190～192℃，在大氣中可吸收2.5分子的水。于冷水中溶解度為0.012%，熱水中溶解度為5%。微溶于乙醇。
具有使動物體內血管壁正常的功能。能防止動脈硬化。連同橙皮苷、圣草苷在內作為起維生素P作用的物質。
存在于蕓香、蕎麥、槐樹蕾、煙葉、楸樹葉、番茄莖及葉等內。將要開花時的干燥養(yǎng)麥內約含3%。

蕓香科植物蕓香 Ruta graveolens L.全草揮發(fā)油 ， 豆科植物 槐 Scphora japonica L.果實（槐角）的主要成分 ，金絲桃科植物紅旱蓮 Hypericum aseyron L.全草 , 鼠李科植 的光枝勾兒茶 Berchemia polyphylla Wall, var leioclada Hand. - Mazz . ，大戟科植物野梧桐 Mallotus japonicus Muell . - Arg ,葉 ， 蓼科植物蕎麥 Fagopyrum esculentum Moench 籽苗 。