油橄欖屬木樨科, 木樨欖屬，其學(xué)名 Olea europaea L., 英文名稱(chēng) olive。它包含約40多種，原產(chǎn)于東地中海盆地的沿海地區(qū)（臨近的東南歐、西亞和北非沿海地區(qū)），以及里海南岸的伊朗北部地區(qū)。它的果實(shí)，也叫做橄欖，它是地中海地區(qū)一種主要的農(nóng)作物，用來(lái)生產(chǎn)橄欖油。木樨科的植物種類(lèi)還包括丁香、茉莉、連翹屬植物和白蠟樹(shù)屬植物。很多語(yǔ)言中的“oil”（油）這個(gè)詞最早就是源于這種樹(shù)和它的果實(shí)的名稱(chēng)Oliva。油橄欖果實(shí)中，油脂的分布主要集中在中果皮的果肉細(xì)胞壁圍成的的細(xì)胞液泡之中，呈微小的細(xì)滴狀態(tài)。內(nèi)果皮(俗稱(chēng)核殼)主要是木質(zhì)素和纖維素組成，內(nèi)果皮內(nèi)是種子（俗稱(chēng)仁），外果皮和種子中也含有微量的油脂。油橄欖的油脂，主要集中在中果皮的果肉中。
木犀欖、古稱(chēng)齊墩、阿列布
油橄欖果實(shí)中含油率約為20%，此時(shí)中果皮的果肉含水率約為60%、含油率約為30%、含糖4%、含蛋白3%、剩余其他多為纖維等；內(nèi)果皮水含量約為10%、含纖維素30%、含油1%；而種子中含水30%、含油27%、含碳水化合物27%、含蛋白10%。油脂組成主要包括：油酸(含量最高55.0%～83.0%)、棕櫚酸(7.5%～20.0%)、亞油酸(3.5%～21.0%)、硬脂酸(0.5%～5.0%)、亞麻酸(0.5%～3.0%)、棕櫚油酸(0.3%～3.5%)、花生酸(0.3%～0.6%)、角鯊烯(0.13%～0.78%)和二十碳烯酸(0.2%～0.4%)。
常綠灌木或喬木，可高至8-15米。樹(shù)干常多樹(shù)瘤且扭曲，單數(shù)羽狀復(fù)葉，長(zhǎng) 15-30cm，小葉 6-15cm，對(duì)生，具短柄，革質(zhì)，卵狀矩圓形，長(zhǎng) 6-18cm，寬 3-8cm，基部偏斜，頂端漸尖，全緣無(wú)毛，網(wǎng)脈明顯，背面于網(wǎng)脈上有小窩點(diǎn)。圓錐花序，花綠黃色，雌雄同株。以色列花季四、五月；果實(shí)為小型核果，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，中果皮柔軟可食，并含豐富油脂。橄欖成熟時(shí)由青綠轉(zhuǎn)為黃綠、紫紅，最后黑色?；ㄆ?5-6 月，果期 8-10 月。
分布于亞洲南部、大洋洲、南太平洋島嶼以及熱帶非洲和地中海地區(qū)。中國(guó)產(chǎn)15種，1亞種，1變種，現(xiàn)主要分布于四川、甘肅、湖北、陜西、廣西、江西、云南、貴州等省、市、自治區(qū)。
油橄欖油可以促進(jìn)血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能，保護(hù)皮膚、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能，可以預(yù)防和控制心腦血管疾病、癌癥、糖尿病、老年中風(fēng)；孕產(chǎn)婦食用油橄欖油可以促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和大腦的發(fā)育；油橄欖油還可以延緩人體衰老和預(yù)防老年癡呆癥，可以抗毒護(hù)肝；另外，油橄欖油還可以用來(lái)美容、防輻射，因此還被稱(chēng)為“美女之油”。
油橄欖油被譽(yù)為“液體黃金”，是世界上公認(rèn)的“植物油皇后”，通過(guò)冷壓或者化學(xué)方法提取油脂，常被用于烹飪、食品工業(yè)、醫(yī)藥保健、護(hù)膚和美容等領(lǐng)域。
1.烹飪用途：油橄欖是烹飪中常用的調(diào)味品之一。它含有不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病的功效。它的口感比較清香，可以用來(lái)調(diào)制沙拉、蘸醬、醬汁等。在烹飪中，它也常被用于炒菜、煎餅、煮意面等。
2.食品工業(yè)用途:油橄欖油可以在食品工業(yè)中被用做各種產(chǎn)品的添加劑。其中最常見(jiàn)的用途是作為調(diào)味品。比如在調(diào)制意大利拉面、比薩餅、意式肉醬等食品中。同時(shí)，它還可以作為食品防腐劑，在面包等食品生產(chǎn)中有廣泛的應(yīng)用。
3.醫(yī)藥保健用途：油橄欖被廣泛用于醫(yī)藥保健，其主要功效是降低低密度膽固醇(LDL-C)、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、抗炎和抗菌作用。在歐洲地中海地區(qū)，油橄欖被當(dāng)作一種保健食品來(lái)使用。有研究表明，食用油橄欖可以減少患上中風(fēng)、心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
4.護(hù)膚用途：油橄欖也可以用于護(hù)膚。因?yàn)樗胸S富的不飽和脂肪酸以及抗氧化物質(zhì)。油橄欖能夠滋潤(rùn)肌膚、減少角質(zhì)層脫水、改善膚色和質(zhì)地，特別是在沙漠環(huán)境中使用。在沙漠中，空氣干燥，皮膚容易脫水，容易出現(xiàn)濕疹和其他皮膚疾病。使用油橄欖作為護(hù)膚品可以很好地防止和緩解這些問(wèn)題。
5.美容用途：油橄欖也可以用于美容。它不僅可以滋潤(rùn)肌膚，還可以防止頭發(fā)干燥、脫落和頭皮屑。因此，很多護(hù)理頭發(fā)的產(chǎn)品都含有油橄欖成分。此外，油橄欖還可以作為馬杜羅物治療魚(yú)麟病的配方中的重要成分之一，有很好的治療效果。
適量食用橄欖油是非常安全的，大約是占每日總卡路里的14%（大約28克），而過(guò)量可能導(dǎo)致腹瀉。直接涂抹于皮膚有部分不良反應(yīng)曾被報(bào)導(dǎo)，如延遲過(guò)敏反應(yīng)和接觸性皮炎。
傳統(tǒng)油橄欖果制油工藝傳統(tǒng)的油橄欖壓榨法制油工藝，先把采摘收集的油橄欖果中夾帶的枝葉，用風(fēng)機(jī)將 其除去。然后再用清水清洗橄欖果，將附著在橄欖果皮上的泥沙和灰塵洗去。清潔的油橄欖果實(shí)，放入水溫為25-30℃的水浴內(nèi)泡浸10min，使果實(shí)預(yù)熱溫度≤25℃，然后將其置入不同形式和規(guī)格的粉碎機(jī)內(nèi)，粉碎至果核渣直徑＜4mm。通過(guò)液壓機(jī)將壓力施加到油橄欖果漿物料上，將油橄欖中的液體油和橄欖果植物水，從果漿物料中擠壓出來(lái)。油和植物水，再通過(guò)過(guò)濾或離心分離方式將橄欖油分離出來(lái)。
