化學(xué)成分

麥芽主要含α-及β-淀粉酶、催化酶、麥芽糖及大麥芽堿、腺嘌呤、膽堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B、D、E、細(xì)胞色素C等。

功效與作用

麥芽具有消食健胃，回乳消脹的功效。

主治：

1、米面薯芋食滯：本品甘平，健胃消食，尤能促進(jìn)淀粉性食物的消化。

2、斷乳、乳房脹痛：本品有回乳之功。

3、本品又兼能疏肝解郁。

用途

食品工業(yè)中一般多用大麥，也有用其他谷物的。

麥芽浸泡后，麥芽糖溶解產(chǎn)生的溶液稱為“醪液”，主要應(yīng)用在釀造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作飴糖、麥乳精等食品。

用法用量

內(nèi)服：煎服，10-15g，大劑量30-120g。

禁忌

1、中藥配伍禁忌：

地榆、石榴皮、仙鶴草、側(cè)柏葉、萹蓄、五倍子、虎杖等含有大量鞣質(zhì)，可以與麥芽發(fā)生相互作用而降低后者的藥效故不宜同用。

2、中西藥配伍禁忌：

（1）不宜與四環(huán)素類抗生素、阿司匹林及煙酸合用，以免降低生物活性。

（2）麥芽含有酪胺類物質(zhì)，不宜與單胺氧化酶抑制藥同用。

3、飲食禁忌：忌難消化的食物。

注意事項(xiàng)

婦女哺乳期禁服，孕婦、無積滯者慎服。

藥理作用

麥芽所含淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖和糊精，其煎劑對胃酸及胃蛋白酶的分泌有輕度促進(jìn)作用；水煎劑中提出一種胰淀粉酶激活劑，亦可助消化；因淀粉酶不耐高溫，麥芽炒焦及入煎劑將會降低其活力。麥芽浸劑口服可使家兔與正常人血糖降低；其注射液，可使血糖降低40%或更多。生麥芽可擴(kuò)張母鼠乳腺泡及增加乳汁充盈度，炮制后則作用減弱；麥芽回乳和催乳的雙向作用關(guān)鍵不在于生用或炒用，而在于劑量大小的差異，即小劑量催乳，大劑量回乳，如用于抑制乳汁分泌（回乳）用量應(yīng)在30g以上；麥芽有類似溴隱亭類物質(zhì)，能抑制泌乳素分泌。大麥堿的藥理作用類似麻黃堿，其中A和B還有抗真菌作用。

毒理作用

本品毒性小，但用作動物倒料大量攝入時(shí)，可能引起中毒，因其中含微量麥芽聲素所致，其后證實(shí)麥芽毒素即白瓜蔞堿。其作用特點(diǎn)與十烴季銨（C10）相似，屬快速去極化型肌松劑外，麥芽變質(zhì)有劇毒真菌寄生可致中毒，故在收藏過程中應(yīng)予注意。

加工炮制

采收加工

撈出，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0.5cm時(shí)，曬干或低溫干燥。生用、炒黃或炒焦用。

炮制方法

1、生麥芽：取麥芽除去雜質(zhì)即可。

2、炒麥芽：取凈麥芽置鍋內(nèi)，用文火加熱，炒至表面探黃色，偶見焦斑時(shí)，取出放涼。

3、焦麥芽：取凈麥芽置鍋內(nèi)，中火，炒至有燥聲，表面焦黃色，取出放涼。

4、麩炒麥芽：先將麩皮撒于鍋內(nèi)，待麩皮冒煙時(shí)倒入凈麥芽，用文火炒至表面呈黃色，取出，篩去麩皮，放涼。每麥芽1kg，用麩皮0.09kg。

植物信息

種屬：禾本科大麥屬植物大麥。

形態(tài)特征

越年生草本。稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100cm。葉鞘松馳抱莖；兩側(cè)有較大的葉耳；葉舌膜質(zhì)，長1-2mm；葉片扁平，長9-20cm，寬6-20mm。穗狀花序長3-8cm（芒除外），徑約1.5cm小穗稠密，每節(jié)著生3枚發(fā)育的小穗，小穗通常無柄，長1-1.5cm（除芒外）；穎線狀披針形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部無毛，有5脈，頂端延伸成芳，芒長8-15cm，邊棱具細(xì)刺，內(nèi)稃與外稃等長。穎果腹面有縱溝或內(nèi)陷，先端有短柔毛，成熟時(shí)與外稃粘著，不易分離，但某些栽培品種容易分離?；ㄆ?-4月，果期4-5月。