葛根，為豆科植物野葛，是中國(guó)南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是淀粉，此外含有約12％的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種；并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等?？勺鳛樗幬飸?yīng)用。早在堯、舜、禹時(shí)期，人們就已經(jīng)開(kāi)始利用葛藤制麻織布。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽(yáng)止瀉之功。常用于表證發(fā)熱，項(xiàng)背強(qiáng)痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。

植物形態(tài)

多年生藤本，長(zhǎng)達(dá)10米，全株被黃褐色粗毛。塊根肥厚。葉互生；具長(zhǎng)柄；3出復(fù)葉，頂端小葉的柄較長(zhǎng)，葉片菱狀圓形，有時(shí)有3波狀淺裂，長(zhǎng)8～19厘米，寬6.5～18厘米，先端急尖，基部圓形，兩面均被白色伏生短柔毛，下面較密；側(cè)生小葉較小，偏橢圓形或偏菱狀橢圓形，有時(shí)有2～3波狀淺裂。總狀花序腋生，總花梗密被黃白色絨毛；花密生；苞片狹線形，早落，小苞片線狀披針形；蝶形花藍(lán)紫色或紫色，長(zhǎng)15～19厘米；花萼5齒裂，萼齒披針形；旗瓣近圓形或卵圓形，先端微凹，基部有兩短耳，翼瓣狹橢圓形，較旗瓣短，通常僅一邊的基部有耳，龍骨瓣較翼瓣稍長(zhǎng)；雄蕊10，兩體(9+1)；子房線形，花柱彎曲。下面較密；小葉柄 被黃揭色絨毛。莢果長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長(zhǎng)硬毛。花期9-10月，果期11-12月。生于山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方，或生于海拔1000-3200米的山溝林中。

產(chǎn)地

中國(guó)大部地區(qū)有產(chǎn)，主要分布于遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、云南、山西、陜西、甘肅等地。

化學(xué)成分

葛根含異黃酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮、大豆黃酮甙及β-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉(新鮮葛根中含量為19～20%)。

甘葛藤的干根含淀粉37%。

三裂葉野葛藤的根部含淀粉15～20%。

從印度的同屬植物的根中分離出葛根素、大豆黃酮、大豆黃酮甙、β-谷甾醇、4′，6″-二乙酰葛根素和豆甾醇。

葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多種維生素和礦物質(zhì)，此外還含有黃酮類物質(zhì)：大豆素，大豆甙，還有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及異黃酮甙等。

性味

甘辛平，入脾、胃經(jīng)。

《神農(nóng)本草經(jīng)》：葛根味甘，性平。主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹。起陰氣，解諸毒。葛谷，主下利十歲以上。

《吳普本草》：葛根，神農(nóng)：甘。生太山（《御覽》）。

功能主治

解表退熱，生津，透疹，升陽(yáng)止瀉。用于外感發(fā)熱頭痛、高血壓頸項(xiàng)強(qiáng)痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱痢、泄瀉。

《本草綱目》載：葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：葛根中的異黃酮類化合物葛根素對(duì)高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。

1．營(yíng)養(yǎng)心肌，擴(kuò)張血管葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對(duì)心肌代謝產(chǎn)生有益作用，同時(shí)能擴(kuò)張血管，改善微循環(huán)，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血壓，動(dòng)脈硬化等病癥。

2．解肌發(fā)表　葛根丙酮提取物有使體溫恢復(fù)正常的作用，對(duì)多種發(fā)熱有效。故常用于發(fā)熱口渴，心煩不安等病癥。

3．降糖降脂　葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用于治療高血糖，高血脂病癥，有顯著療效。

4．益智作用　某些研究表明葛根對(duì)學(xué)習(xí)記憶障礙有明程的治療作用，葛根醇提取物能顯著對(duì)抗東度警堿所致的記顯礙?？捎糜谥委熇夏晷园V呆，智力障礙，記憶力差等病癥。

5．升舉陽(yáng)氣，止渴止瀉葛根輕清升散，藥性升發(fā)，柳舉陽(yáng)氣，鼓舞機(jī)體正氣上升，津液布行。升發(fā)脾胃清陽(yáng)空氣而止渴，止瀉痢。故常用于治療內(nèi)熱消渴，麻疹透發(fā)不暢，腹瀉、痢疾等病癥。

葛根粉的食療功效：

(1）胸部逐漸漲大，在彈性限度內(nèi)最大程度的豐滿、挺拔可促使乳房發(fā)育、豐滿，但又不使身材肥胖，無(wú)反彈，小葉增生得到改善（※該說(shuō)法鑒定為假，詳情參考本詞條“葛根關(guān)于女性豐胸及保健的誤區(qū)”）。

(2)原先的黃褐斑減退、消失、青春痘明顯消退。

(3)月經(jīng)不調(diào)得到改善，女性裝環(huán)后的月經(jīng)淋漓不盡現(xiàn)象得到明顯改善，白帶變的很清透。

(4)心悸、潮熱、心情煩躁等癥狀明顯改善。

(5)便秘、失眠有特別明顯的改善。

(6)如果口角發(fā)炎，吃兩袋就沒(méi)事了。

※本“食療功效”部分內(nèi)容有悖醫(yī)學(xué)臨床驗(yàn)證結(jié)果，服用前應(yīng)遵循醫(yī)囑，勿盲目食用。

加工炮制

采收加工

秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊，干燥。

炮制方法

除去雜質(zhì)，洗凈，潤(rùn)透，切厚片，曬干。