丙酮酸鎂是丙酮酸的鹽，能給給機(jī)體補(bǔ)充鎂，同時也能給機(jī)體補(bǔ)充丙酮酸，可以運(yùn)用于食品/保健品添加劑。由于丙酮酸極不穩(wěn)定，很容易備氧化，所以一般將丙酮酸制成鹽類，形成穩(wěn)定的形式，這樣既便于使用，也利于運(yùn)輸和儲存。機(jī)體內(nèi)利用葡萄糖的最主要代謝途徑是糖酵解和三羧酸循環(huán)過程，可發(fā)生在各細(xì)胞，糖酵解過程需在多種酶的參與下經(jīng)10步反應(yīng)，才能分解為丙酮酸，而后再經(jīng)丙酮酸脫氫酶復(fù)合體作用下生成乙酰CoA參與三羧酸循環(huán)。因此當(dāng)外源性共給丙酮酸，可避免糖酵解過程中關(guān)鍵酶對丙酮酸合成的限速作用，增強(qiáng)丙酮酸脫氫酶復(fù)合體活性，加快丙酮酸向NADH和乙酰CoA的轉(zhuǎn)化，使三羧酸循環(huán)得以不斷進(jìn)行，釋放出大量的能量，從而可能會抑制從膳食中吸收過多能量而避免脂肪的合成。另一方面，活躍的三羧酸循環(huán)可加速脂肪動員，脂肪動員產(chǎn)生的甘油和脂肪酸，在氧和丙酮酸供給充足的條件下，分解成二氧化碳和水釋放出大量能量。