植物蛋白水解復合酶是本公司針對大豆、玉米、花生等植物蛋白水解新開發(fā)的一種植物蛋白水解專用復合酶，主要由內切蛋白酶和端肽酶等生物酶所組成。在一定溫度及PH值下，本品能把各種植物蛋白質水解生成蛋白胨、多肽及氨基酸等物質，降低植物蛋白分子量，提高溶解性，改善營養(yǎng)價值及乳化起泡等功能特性，擴大植物蛋白質應用范圍，克服酸法植物蛋白水解液存在衛(wèi)生安全（三氯丙醇）、營養(yǎng)成份損失及產(chǎn)品質量差等問題,有助于作為世界第二大優(yōu)質蛋白質來源的植物蛋白質的深加工發(fā)展及醬油生產(chǎn)技術水平提高。
 
酶解原理：
       豆科類植物蛋白的70%是由7S及11S所組成，80%的蛋白質分子量在10萬以上，大多數(shù)分子內部結構復雜。植物蛋白水解復合酶對蛋白酶解過程為二大步驟。
1、 前預處理：經(jīng)高溫高壓處理及前處理生物酶作用，蛋白質中穩(wěn)定結構中的一些次級鍵受到破壞，從而打破了蛋白質的有序結構，使植樹物蛋白質分子結構變得比較松散，原來在分子內部的一些非極性基因暴露于分子的表面，有利于蛋白水解酶的作用。
2、 酶解反應：在植物蛋白水解復合酶中的內切酶作用下，切斷植物蛋白質7S及11S大分子肽鏈內部的肽鍵，生成分子量較小的蛋白胨和多肽等中間產(chǎn)物，然后由植物蛋白水解復合酶中的端肽酶從多肽的游離羧基未端和氨基未端逐一切斷肽鍵水解生成低分子小肽和生物活性氨基酸等物質。