高溫α - 淀粉酶采用地衣芽孢桿菌經發(fā)酵、提取精制而成。本品具有良好的耐高溫特性。廣泛應用于淀粉糖（葡萄糖、飴糖、糊精、果糖、低聚糖）、酒精、啤酒、味精、食品釀造、有機酸、紡織、印染、造紙及其他發(fā)酵工業(yè)等。

原理：能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α -1.4 葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖，從而使淀粉的粘度迅速下降。液化作用時間延長，還會產生少量的葡萄糖和麥芽糖。

產品特性：
1 、溫度范圍：最適作用溫度在 90℃以上， 95-97 ℃液化迅速， 100℃仍保持相當?shù)幕盍Γ趪娚湟夯瘯r，瞬間溫度可達 105-110℃。

2 、 PH 范圍：有效 PH 范圍在 5.5-8.0 ，最適 PH 范圍在 6.0-6.5 。

3 、鈣離子對酶活的影響：本品對 Ca2+ 要求不高，在 50-70ppmCa2+ 已足夠。

產品性狀：
1 、產品規(guī)格：按活力分為 10000 、 20000 、 30000u/ml 三種。本品為液體劑型， 25kg/ 桶，也可根據(jù)用戶要求包裝。

2 、酶活力定義：在 70℃、 PH6.0 條件下， 1 分鐘液化 1mg 可溶性淀粉成為糊精所需要的酶量，即為 1 個酶活力單位。

3 、產品標準：執(zhí)行中華人民共和國行業(yè)標準 QB/T2306-97 。