不同品級的食用油脂的質(zhì)量指標不同, 除了大家比較熟悉的油脂的傳統(tǒng)質(zhì)量指標(氣滋味、透明度、 色澤、280 ℃加熱試驗、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等)之外, 在高級烹調(diào)油的國家標準中增加了新的指標——煙點,色拉油增加了煙點和冷凍試驗兩項指標。低煙點的油脂在煎炸食品及烹飪過程中, 油煙較大,不但污染環(huán)境,而且影響食品風味和操作者的健康。煙點的檢測傳統(tǒng)是使用目視法進行測定分析，但是目視法在測定過程中受到人為地因素影響比較大，導(dǎo)致測定的結(jié)果誤差比較的大，為了降低測定的誤差，根據(jù)相應(yīng)的標準研制了煙點測定儀，該款儀器的測定精度等均符合相應(yīng)的標準，同時在國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條"第二法目視測定方法"，而把植物油脂煙點測定儀定位測定方法。適用于質(zhì)量監(jiān)督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。 使用油脂煙點儀來進行測定的煙點結(jié)果比目視法時間少, 準確度高,而且該儀器重現(xiàn)性好、自動化程度高、操作時間少,可連續(xù)多次進行測定, 徹底克服了人工觀察煙點的測定誤差, 保證了測試數(shù)據(jù)的準確可靠, 極大地滿足了各企業(yè)和相關(guān)機構(gòu)的需要。植物油脂煙點測定儀在測定的過程中試驗誤差≤2℃，為了降低測定過程中的人為誤差，最終結(jié)果的輸出方式主要有兩種形式，分別是目視溫度計和數(shù)字顯示，在適當?shù)沫h(huán)境中操作對于儀器的壽命有一定的延長作用，同時還能夠提高測定的精度，煙點儀的工作環(huán)境則是：溫度（0～40）℃，相對濕度≤80%RH。適用于質(zhì)量監(jiān)督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。 然而在日常生活中一味的追求高煙點也并不是完全好的，因為優(yōu)質(zhì)的油料及正常的油脂制取和加工過程能夠得到質(zhì)量較好的較高煙點的油脂,但在非正常條件下, 如油料儲存過程中的變質(zhì),或油料、油脂在加工過程中局部高溫,都會影響油脂的煙點、色澤、風味和透明度。所以使用煙點來進行評判油料的品質(zhì)是不行的，但是在現(xiàn)在還是要進行油脂煙點的測量，雖然他不能完全的準確的來進行判斷油料的品質(zhì)但是在某些程度上還是有一定的影響。 更多儀器：油脂煙點測定儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_262_1.html