β-淀粉酶
(食品級(jí))β-淀粉酶
英文名:β-amylase
物化性質(zhì):為棕黃色粉末。產(chǎn)品常常制成液體狀,
主要用于使液化淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖,
β-淀粉酶是一種外切酶,可以從麥芽糊精或低聚糖的
非還原端催化釋放相連的麥芽糖單元。
適宜反應(yīng)條件:PH值為5.0-6.0,溫度在55度以下。
一般還原劑有激活作用,而隨食品焙烤過(guò)程失去活性。
用途:酶制劑。
本品常與α-淀粉酶結(jié)合使用,用于產(chǎn)生飴糖。
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