大豆分離蛋白

中文名：大豆分離蛋白
英文名：Soybean Protein Isolate
化學(xué)式：C5H12O5
CAS：590-46-5
性狀與用途：產(chǎn)品呈粉末狀，含蛋白質(zhì)85-90%，具有凝膠性、
乳化性、保油性、持水性等功能性質(zhì)，改善了食品的加工性能和風(fēng)味，
又提高了食品加工的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此被廣泛應(yīng)用于肉灌制品，
如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等，既增加了肉制品的保油持水性
和適口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，
可以提高乳制品的蛋白含量，增加營養(yǎng)；如制做大豆蛋白飲料，
具有良好的調(diào)配性，可制成各種水果口味、可可味等。

標(biāo)準(zhǔn)：
項(xiàng) 目   質(zhì)量指標(biāo)
蛋白質(zhì)(N6.25) % ≥90
氮溶解指數(shù) ≥88（可調(diào)）
脂肪 %≤1.0
水分 %≤7.0
灰分%≤5.5
細(xì)度（100目篩）%≥95
菌落總數(shù) 個(gè)克＜30000
大腸桿菌 個(gè)100克＜30
沙門氏菌 個(gè)克 陰性

注意事項(xiàng)：大豆分離蛋白主要有以下四種：
凝膠型、乳化型、凝膠乳化型、注射型。
凝膠型：此類大豆分離蛋白具有優(yōu)良的凝膠性，
這種膠化特性能保留4-5倍的水份，形成有彈性且穩(wěn)定的質(zhì)地。
乳化型：此類大豆蛋白質(zhì)包含親水性和疏水性的基團(tuán)，
使水與油的混合體保持乳化的狀態(tài)，同時(shí)具有良好的乳化穩(wěn)定性，
可以防止產(chǎn)品里水份和脂肪的流失，并能防止火腿、
香腸等產(chǎn)品中的脂肪分離，乳化能力達(dá)到1：5：5(蛋白粉：水：油)。
凝膠乳化型：兼有乳化型和凝膠型兩種產(chǎn)品的特點(diǎn)，
乳化后具有良好的彈性，且乳化穩(wěn)定性好，
乳化能力達(dá)到1：5：5(蛋白粉：水：油)。
注射型：蛋白能快速(10倍水，25秒內(nèi))分散于水中，
分散后無凝結(jié)塊，不沉淀。
 
包裝：20KG袋。
運(yùn)輸：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運(yùn)；
大豆分離蛋白為非危險(xiǎn)品，可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。 
貯存：大豆分離蛋白應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，
嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。
注意：大豆分離蛋白為蛋白質(zhì)類物質(zhì)，極易吸潮，
開包后一次盡量用完，如果不能用完應(yīng)扎緊袋口，以免吸潮。
保質(zhì)期：2年。