柚苷(柚皮甙提取物)

本品柚皮苷為白色至淡黃色結(jié)晶性粉末，味感極苦，濃度20mg/kg的水溶液仍有苦味，純品中結(jié)晶水含量及熔點(diǎn)因結(jié)晶和干燥方法而異，以水作溶劑結(jié)晶所得柚皮甙分子中含6～8個(gè)結(jié)晶水，熔點(diǎn)83℃；而在110℃下干燥至恒重后得到的柚皮苷分子含有2個(gè)結(jié)晶水，其熔點(diǎn)升至171℃。微溶于水，易溶于熱水，乙醇，丙酮和熱冰乙酸，不溶于石油醚、乙醚、苯和氯仿等非極性溶劑，常溫下，在水中的溶解度為0.1%，75℃時(shí)可達(dá)10%。

柚皮苷為天然色素、風(fēng)味改良劑和苦味劑，可用作食品飲料添加劑，主要用于膠姆糖、啤酒和清涼飲料等功能性飲料中；又可作為合成高甜度、無毒、低能量的新型甜味劑柚皮苷二氫查耳酮和新橙皮苷二氫查耳酮的原料；據(jù)報(bào)道柚皮甙有阻斷鄰苯三酚自氧化的自由基鏈反應(yīng)，即柚皮甙有抗氧化作用。