大蒜素理化性質(zhì)專題中文名稱:大蒜素中文同義詞:蒜素;蒜辣素;三硫二丙烯;大蒜素;二烯丙基二硫;二烯丙基三硫化物;蒜氨素;大蒜素(飼料級)英文名稱:Allicin英文同義詞:2-propene-1-sulfinothioicacid,s-2-propenylester;alliosan;ALLICIN;ALLICIN(SH);ARICINE(P);Dianyctrsnlgide;Allisatin;DIALLYLTHIOSULPHINATECAS號:539-86-6分子式:C6H10OS2分子量:162.27EINECS號:208-727-7相關(guān)類別:抗均促生長劑;飼料添加劑;中草藥成分;植物提取物;對照品;中藥對照品;plantextract;標準品;添加劑;單方精油;醫(yī)藥化工類;標準提取物;水產(chǎn)養(yǎng)殖;植物提取;原料藥;獸用原料;對照品-中藥對照品Mol文件:539-86-6.mol大蒜素性質(zhì)熔點25°C沸點259°C(roughestimate)密度d4201.112折射率nD201.561形態(tài)liquid水溶解性24g/L(10ºC)大蒜素用途與合成方法理化性質(zhì)大蒜素(allicin)（又名二烯丙基二硫）系從百合科植物大蒜提制而得，為大蒜揮發(fā)油中的主要抗菌成分，系淡黃色粉末或無色至淡黃色油狀液體，具蒜臭味，不易溶于水，易溶于有機溶媒。大蒜素不穩(wěn)定，遇熱或堿即失去抗菌活性，但不受稀酸影響。新鮮大蒜中并沒有大蒜素，只含有蒜氨酸(alliin)。當大蒜被切開或粉碎后，大蒜中的內(nèi)源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成為大蒜素。大蒜素可以降低血脂，預防高血脂病，并可阻斷亞硝胺的形成，在防治癌癥方面有明顯療效。大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。臨床上口服大蒜素可治療動物腸炎、下痢、食欲不振等。農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑，主要應用于大部分作物的細菌性病害防治和部分真菌性病害的額防治?；瘜W性質(zhì)呈油狀液體，具有強烈刺激味和酸素特有的辛辣味。不耐熱，對堿不穩(wěn)定，但對酸較穩(wěn)定。難溶于水，可與乙醇、乙醚和苯混合。用途大蒜素為抗菌物質(zhì)，可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌的生長繁殖。對葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制和殺滅作用，故可降低雞、魚的發(fā)病率。在雛雞、雛鴨和蛋雞飼料中添加少量大蒜素能提高畜雞、雛鴨的成活率和蛋雞的產(chǎn)蛋率，在肉雞、肉鴨中添加大蒜素可提高飼料利用率6%-16%，改善飼料適口性，刺激口腔味蕾，增加動物采食量。大蒜素中基團能改善雞肉、鴨肉風味。對魚而言，大蒜素的作用主要是防病、治病及良好的誘食劑，同時還能添加的維生素B1結(jié)合成蒜硫胺素而防止活餌料（魚）中維生素B2分解酶對維生素B1的分解作用。蒜硫胺素與維生素B1作用相同，但其吸收性較維生素B1更好，生理效果更佳。因此，大蒜素還可防止魚類維生素B1缺乏癥，降低餌料系數(shù)，促進魚生長。用途用作食品添加劑、醫(yī)藥中間體用途適于治療深部真菌感染，農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑用途廣譜抗菌藥。治療消化道、呼吸道及陰道的霉菌感染，如菌痢、百日咳等均有效。用途藥理藥效：大蒜素具有較強的抗菌消炎作用，大蒜素對多種致病真菌包括白色念珠菌有抑制或殺滅作用。用途一種促凋亡化合物，也具有抗氧化活性。生產(chǎn)方法由百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖(大蒜頭)提取而得。生產(chǎn)方法大蒜素是天然型、化學合成型及微膠囊型。天然大蒜素可從百合科多年生草本（大）蒜的鱗莖中提取揮發(fā)性油狀物而得，通常得率為0.1%-0.2%。也可從鮮大蒜中直接提取，每噸大蒜大約可提取3kg左右的大蒜油。其提取較困難，且需要大量的植物鱗莖或鮮大蒜原料?；瘜W合成大蒜素是采用化學方法在一定條件下合成大蒜油得率為85%-90%，然后加入載體稀釋制成大蒜素粉劑。其有效成分純度高，藥效顯著，價格低廉。微膠囊大蒜素是天然提取或化學合成的大蒜油，用某種壁材包覆，制成顆粒均勻、細小，流動性好的微膠囊大蒜素。其穩(wěn)定性高，耐加工性能好，蒜臭味小，有效成分不易損失，是理想的飼料添加劑。類別有毒物品毒性分級中毒急性毒性靜脈-小鼠LD50:60毫克/公斤;皮下-小鼠LD50:120毫克/公斤可燃性危險特性可燃;燃燒產(chǎn)生有毒硫氧化物煙霧儲運特性庫房通風低溫干燥;與食品原料分開存放滅火劑干粉、泡沫、砂土、二氧化碳,霧狀水