甘氨酸(氨基乙酸)[分子式] C2H5NO2 [分子量] 75.07 [結構式] NH2CH2COOH [物化性質] 白色結晶性粉末,有甜味,易溶于水,微溶于甲醇、乙醇,不溶于丙酮。 熔點232-236℃(分解)。[規(guī)格用途] 1.用作調味劑、甜味劑、營養(yǎng)增補劑。用於合成酒精飲料、飼料和生產食品 加工;在腌製咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑,以改善食品風味 、味道、保持原味、提供甜味源等。用作奶油、乾酪、人造奶油、速食面、 小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑。2.用作魚糜製品、花生醬等的防腐劑,能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖。3.利用它本身的氨基和羧基,對食鹽和醋等的味感能起緩衝作用。4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑),特別是寵物等食用的飼料增加氨 基酸的添加劑與引誘劑。5.可用作防腐劑,水解蛋白的增效劑,同時也可用作電鍍藥水添加劑
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