純大豆異黃酮是無色的晶體物質(zhì)。染料木黃酮為無色片狀結(jié)晶,黃豆苷元為無色針狀結(jié)晶。工業(yè)上的大豆異黃酮產(chǎn)品為白色或淡黃色粉末。大豆異黃酮與豆制品的苦澀味和收斂性有關(guān),游離型的苷元(尤其是染色木黃酮和黃豆苷元)比其糖苷化合物具有更強(qiáng)的不愉快風(fēng)味。合成的黃豆苷元的熔點(diǎn)為320-321℃(分解),合成的染料木黃酮的熔點(diǎn)為295-296℃,合成的以及從大豆胚芽中提取的黃豆黃素的熔點(diǎn)為337-339℃
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