硬脂酰乳酸鈉

中文名稱(chēng):硬脂酰乳酸鈉
中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈉
英文名稱(chēng):sodium 1-carboxylatoethyl stearate
英文同義詞:sodium 1-carboxylatoethyl stearate;2-[(Octadecanoyl)oxy]propionic acid sodium salt
CAS號(hào):18200-72-1
分子式:C21H40O4.Na
EINECS號(hào):242-090-6
含量:99% 
外觀:白色粉狀 
包裝:25kg/牛皮紙袋 
用途:硬脂酰乳酸鈉具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動(dòng)植物油乳化等。 1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。 2、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。 3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。 4、能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。 5、使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。 6、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開(kāi)裂，防止餡料漏出。 7、具有較強(qiáng)的乳化能力，能夠很好地乳化脂肪，形成水包油型體系。