殼聚糖是甲殼質(zhì)或甲殼素脫去乙酰分子基團后的物質(zhì),也稱脫乙酰甲殼素、幾丁聚糖、甲殼胺、殼多糖等。
殼聚糖是自然界只帶陽離子的天然活性多糖,被稱為人體第六生命要素,食品級殼聚糖可以廣泛運用在食品、保健食品、日化產(chǎn)品、敷料、生物材料、果汁飲料重要液澄清等多個領域。
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