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魔芋粉

魔芋是一種能大量合成葡甘聚糖的植物，魔芋葡甘聚糖是魔芋中主要的功能性成分，具有膠凝性、成膜性、保水性、乳化穩(wěn)定性、粘結(jié)穩(wěn)定性、抗菌性等多種獨特的理化性質(zhì)，也是一種新型的多功能食品添加劑。營養(yǎng)學研究表明，魔芋葡甘聚糖能夠幫助人體預防結(jié)腸癌病，可降低血中中性脂質(zhì)，膽和血糖的濃度，對患者有輔助，能有效控制人體體重，是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，對營養(yǎng)平衡有重要的調(diào)節(jié)作用，也可用作保健食品的主料以及用于制作藥物等。

長期服用魔芋葡甘聚糖可延緩腦神經(jīng)膠質(zhì)細胞、心肌細胞和大、中動脈細胞的老化過程，預防動脈粥樣硬化，改善心、腦和血管的功能

魔芋膠在食品加工中的應用  

魔芋膠具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應用于食品工業(yè)。

（1）魔芋膠用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細膩；

（2）魔芋膠為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；可增加線面的強度，增加面條韌性；

（3）魔芋膠作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細小均勻，掛杯時間長；

（4）魔芋膠作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。

（5）利用魔芋KGM的成膜性，可制作微膠囊。用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能保護被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發(fā)生不良反應，同時使其與外界不良環(huán)境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時，減少了劣變損失或延長保質(zhì)時間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使一些不易貯存或加工的物料變穩(wěn)定，且使流動性好的固體擴展了使用范圍，簡化了生產(chǎn)工藝。