蛋黃粉簡(jiǎn)介：

別稱(chēng)；速溶純蛋黃粉

主要原料；新鮮雞蛋

雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)抽檢驗(yàn)照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的較為理想的替代品，具有較好的乳化性,是餅干,雞精,蛋黃派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料,較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。
【產(chǎn)品性狀】
性狀：粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的特有氣味，無(wú)異味和雜質(zhì)，

蛋黃粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，同時(shí)作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價(jià)營(yíng)養(yǎng)配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質(zhì)對(duì)乳化作用的貢獻(xiàn)比磷脂更大。對(duì)于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標(biāo)不可缺少的一步。然而，蛋黃在65℃前后開(kāi)始凝固，其乳化能力大為下降，尤其對(duì)于油含量很高的制品，如蛋黃醬（油含量達(dá)到70%～80%的o/w的體系），其對(duì)蛋黃的乳化要求很高，巴氏殺菌很容易影響產(chǎn)品性能。因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度太低，會(huì)不利于產(chǎn)品的貨架期；殺菌強(qiáng)度太高則導(dǎo)致產(chǎn)品分層，嚴(yán)重影響感官品質(zhì)

一、蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)多道工序制成的粉質(zhì)，是新鮮雞蛋的 理想的替代品。蛋黃粉具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和 飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有更加優(yōu)質(zhì)的特性。    

二、蛋黃粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，同時(shí)作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價(jià)營(yíng)養(yǎng)配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質(zhì)對(duì)乳化作用的貢獻(xiàn)比磷脂更大。對(duì)于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標(biāo)不可缺少的一步。然而，蛋黃在65℃前后開(kāi)始凝固，其乳化能力大為下降，尤其對(duì)于油含量很高的制品，如蛋黃醬