甜菜紅生產(chǎn)廠家甜菜紅廠家甜菜紅工廠
甜菜紅(beet root red)亦稱甜菜根紅,甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料,通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的 色素,主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素,甜菜紅為紅紫至深紫色液體、塊狀、粉末狀或糊狀物,有異臭,易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液,難溶于無水乙醇、丙二醇和乙酸,不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有機溶劑。水溶液呈現(xiàn)紅色至紫紅色,色澤鮮艷
甜菜紅可用于果味型飲料(液體、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果凍、威夫餅干和夾心層等,其使用量按正常生產(chǎn)需要使用。
實際使用時,甜菜紅對食品的著色性好,且由于絕大多數(shù)食品的pH值都在3.0~7.0之間,而其顏色在此pH值區(qū)間不發(fā)生變化,故用甜菜紅作為食品著色劑時,食品的色澤不會受pH值的影響。在生產(chǎn)低水分活性食品時,使用甜菜紅可收到滿意的染著和色澤持久的效果。與其他著色劑比較,在食品加工和儲存過程中,甜菜紅是比較穩(wěn)定的。甜菜紅能使食品著成楊梅或玫瑰的鮮紅顏色。維生素C存在時略穩(wěn)定,在多糖存在時可防止褪色,應(yīng)用于不受熱和光影響的冷果,特別是酸乳酪、乳飲料和草莓飲料等
甜菜紅(Beetroot Red)是一種存在于紅甜菜中的天然紅色素。甜菜紅的色澤類似于楊梅或玫瑰,非常艷麗,在西方各國一直被用作各種冷飲類食品、酸奶、肉類制品等多種食品的著色劑。據(jù)分析,紅甜菜的塊根每百克約含0.1-0.2克的甜菜紅;而從紅甜菜中提取所得的甜菜紅主要成分--甜菜苷,在甜菜紅的含量為75%-90%。甜菜紅亦稱甜菜根紅BeetRootRed,甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料,通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素,主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素,產(chǎn)品為紅紫至深紫色液體、塊或粉末,易溶于水,水溶液呈現(xiàn)紅色至紫紅色,色澤鮮艷。
水溶液呈紅色至紅紫色,pH3.0—7.0比較穩(wěn)定,pH4.0—5.0穩(wěn)定性。染著性好,但耐熱性差,降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進降解??箟难嵊幸欢ǖ谋Wo作用,穩(wěn)定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。溶于水,微溶于乙醇。酸性是呈紫紅色,堿性時變藍色,對光穩(wěn)定性稍好,對熱穩(wěn)定性差。
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