液體麥芽糖醇生產(chǎn)廠家液體麥芽糖醇廠家液體麥芽糖醇工廠
液體麥芽糖醇簡介:
中文名稱:麥芽糖醇
中文別名:4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇
英文名稱:Maltitol
英文別名:4-O-a-D-glucopyranosyl- D-glucitol; 4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol; 5-17-07-00145; Amalty MR 100;Amalty P; 3-O-beta-D-galactopyranosyl-D-allitol
CAS號(hào):585-88-6
EINECS號(hào):209-567-0
分子式:C12H24O11
分子量:344.31
純度 gt;98.0%(GC)
性能:
外觀:白色晶狀粉末或無色透明中性黏稠液體,稀溶液有草莓香味,甜度為蔗糖的75%~95%,甜味純正。
溶解性:易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐熱性能較好,在Ph值3~7時(shí)1.0℃加熱1h無變化。穩(wěn)定性高,與蛋白質(zhì)或氨基酸共存耐也不發(fā)生褐變反應(yīng)。ADI不需特殊規(guī)定(FAO/WHO,1994)。
麥芽糖醇極易溶解于水,麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度,且甜味溫和,沒有雜味。
人們保健意識(shí)的提高及肥胖病、糖尿病等現(xiàn)代病問題的日益突出,對(duì)安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會(huì)越來越大,麥芽糖醇的研究發(fā)展和開發(fā)應(yīng)用日益受到重視,市場前景十分廣闊。
(1)在功能性食品中的應(yīng)用
(2)用于糖果、巧克力生產(chǎn)由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好,具有良好的保濕性和非結(jié)晶性,可用來制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?,F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
(3)在果汁飲料中的應(yīng)用
麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發(fā)酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí),添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。
(4)在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和,甜味可口,并延長保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產(chǎn)需要確定用量。
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