ε-聚賴氨酸生產(chǎn)廠家ε-聚賴氨酸廠家ε-聚賴氨酸工廠

ε-聚賴氨酸也叫做聚賴氨酸。

是一種淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng)，略有苦味。

對(duì)熱穩(wěn)定（120℃，20min）。

性質(zhì)：淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng)，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。溶于水，微溶于乙醇。它不受pH值影響，對(duì)熱穩(wěn)定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級(jí)脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600—4300之間的ε-聚賴氨酸其抑菌活性較好，當(dāng)分子量低于1300時(shí)，ε-聚賴氨酸失去抑菌活性。由于聚賴氨酸是混合物，所以沒(méi)有固定的熔點(diǎn)，250℃以上開始軟化分解。聚賴氨酸用于方便米飯、濕熟面條、熟菜、海產(chǎn)品、醬類、醬油、魚片和餅干的保鮮防腐中。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)ε-聚賴氨酸和其他抑菌劑配合使用，有明顯的協(xié)同增效作用，可以提高其抑菌能力。（1） ε-聚賴氨酸和甘氨酸混合能延長(zhǎng)牛奶保質(zhì)期。 

作用機(jī)理

ε-聚賴氨酸的作用機(jī)理主要表現(xiàn)在如下3個(gè)方面：

(1)作用于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜系統(tǒng)；

(2)作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)；

(3)作用于酶或功能蛋白。

ε-聚賴氨酸機(jī)理主要表現(xiàn)在破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，引起細(xì)胞的物質(zhì)、能量和信息傳遞中斷， 終導(dǎo)致細(xì)胞死亡[3]  。

我們對(duì)聚賴氨酸的抑菌性能進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)ε一PL不僅可抑制耐熱性較強(qiáng)的G+的微球菌，而且對(duì)其它天然防腐劑(如Nisin)不易抑制的G-的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果亦非常好，同時(shí)還可抑制保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、酵母菌的生長(zhǎng)。但是單獨(dú)使用ε-PL時(shí)對(duì)枯草芽孢桿菌、黑曲霉抑制不明顯，采用ε一PL與醋酸復(fù)合處理，對(duì)枯草芽孢桿菌抑制作用增強(qiáng)，經(jīng)高溫處理后的ε- PL對(duì)微球菌仍有抑菌活性。

保鮮防腐方面

（1） ε-聚賴氨酸和甘氨酸混合能延長(zhǎng)牛奶保質(zhì)期。

（2）對(duì)方便米飯和快餐食品等提高保存期。

（3）聚賴氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時(shí)加入食品中或噴淋到食品表面，均具有顯著的抗菌防腐作用，能殺死或抑制食品內(nèi)部或表面的致病微生物。

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