麥芽糊精 別稱:水溶性糊精或酶法糊精 成分:各類淀粉 性狀關(guān)系:水解率 分子式:(C6H10O5)n 熔點(diǎn):240℃ (dec.) 原料:其原料是含淀粉質(zhì)的玉米、大米等,也可以是精制淀粉,如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。主要成分為糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖,還含少量的麥芽糖和葡萄糖。 用途: 1:用于增加粘稠度、增強(qiáng)產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。 2: 用于抑制褐變反應(yīng) 3:用作承載體與涂膜保鮮 4: 用于配制功能食品 5: 用于降低冰點(diǎn); 6:用于降低體系的甜度 7:替代脂肪 8:用于改善食品的結(jié)構(gòu)和外觀
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