磷酸二氫鈉 英文名稱(chēng): Monosodium Phosphate 分 子 式: NaH2PO4,NaH2PO4·H2O,NaH2PO4·2H2O K3PO4·nH2O 分 子 量: 無(wú)水物:120.01;一水物:138.01;二水物:156.01 CAS NO: 無(wú)水物:7558-80-7;一水物:10049-21-5;二水物:13472-35-0 性 能: 無(wú)色柱狀結(jié)晶。無(wú)臭。稍有潮解性。相對(duì)密度2.04。熔點(diǎn)60℃。易溶于水。不溶于乙醇。100℃以下加熱,可溶于結(jié)晶水形成一水鹽。加熱至100℃失去結(jié)晶水而成無(wú)水物,繼續(xù)加熱則變?yōu)槠姿徕c。 用 途: 緩沖劑;品質(zhì)改良劑;乳化劑;營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑;抗氧化增效劑;鹽水穿透助劑;糖澄清劑;穩(wěn)定劑;凝膠劑;禽類(lèi)燙毛劑。 包 裝: 內(nèi)襯聚乙烯塑料袋,外套復(fù)合塑料 磷二氫鈉的使用 磷酸二氫鈉在釀造、乳制品等食品加工中,用作酸度調(diào)節(jié)劑;在肉制品中用作結(jié)著劑和穩(wěn)定劑,用量為0.4%左右。按FAO/WHO(1984)規(guī)定,磷酸二氫鈉用于:低倍濃縮乳、甜煉乳和稀奶油,用量為0.2%(以無(wú)水物計(jì));奶油粉、奶粉,用量為0.5%;加工干酪,用量為0.9%(以P計(jì));午餐肉、熟火腿、熟肉末等,用量為0.3%(單用或與其他磷酸鹽合用量,以P2O5計(jì));即食肉湯、羹,用量為1%;冷飲,用量為0.2%。此外,在咸牛肉中用量為0.2%~3.0%
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