果寡糖
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別 名 果聚糖、低聚果糖、藤果三糖
外文名:Fructooligosaccharide FOS
分子式為:G-F-Fn(G為葡萄糖,F(xiàn)為果糖,n=13)
作 用:果寡糖的作用主要是通過調(diào)節(jié)動物腸道中微生物區(qū)系平衡而實現(xiàn)的。動物體內(nèi)分泌的α-淀粉酶、蔗寡酶、麥芽糖酶不能水解以β-1,2-糖苷鍵相連的果寡糖,因此果寡糖大都能順利通過胃和小腸而不被降解利用,但大腸中的乳酸桿菌,雙岐桿菌,梭狀芽孢桿菌可產(chǎn)生一系列果糖苷酶,使這些有益菌得到養(yǎng)分而增殖。而有害菌不能分泌此酶,同時有益菌增殖后,會通過各種途徑抑制有害菌,從而使腸道微生態(tài)系統(tǒng)調(diào)整到正常狀態(tài)。
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低聚果糖,可能很多人沒有聽說過這個名字。雙歧因子,大家就都聽過了。其實70%宣稱有雙歧因子的產(chǎn)品都來源于低聚果糖這個原料。
嬰幼兒奶粉是食品中標(biāo)準(zhǔn)最高,要求最嚴(yán)格的。95%的嬰幼兒奶粉中都添加了低聚果糖(FOS)和/或低聚半乳糖(GOS)這類低聚糖。低聚果糖和低聚半乳糖是益生元的代表,也是目前世界上研究最徹底的功能性低聚糖。還因為母乳中含有大量的低聚糖,這種低聚糖可以快速增殖嬰幼兒腸道中的有益菌,從而維持正常的營養(yǎng)吸收、毒素排泄和免疫力產(chǎn)生等腸道功能。人類母乳中低聚糖的含量比其它哺乳動物的要高10-100倍。所以,母乳是嬰幼兒的食物,沒有之一。
在人體腸道內(nèi)生活著1000多種微生物,數(shù)量高達(dá)100萬億(人體細(xì)胞為10萬億)。而健康人體中雙歧桿菌占總量的90%以上,也就是說雙歧桿菌是人體的益生菌??茖W(xué)家在研究世界長壽之鄉(xiāng)巴馬百歲老人有一個重大發(fā)現(xiàn):這些長壽老人體內(nèi)的雙歧桿菌含量居然達(dá)到年輕健康水平。因此,我們才把低聚果糖稱為雙岐因子。益生元和低聚果糖的名字都太書面,普通消費者理解起來會有些困難。
直到1995年,英國雷丁大學(xué)食品微生物學(xué)教授格蘭·吉布森(Gibson)才對益生元做出了明確的定義。2007年9月,聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)召開益生元技術(shù)會議,修正益生元的定義為“益生元是一種可通過調(diào)節(jié)微生物菌群而有益于宿主健康的無生命的食品成分”。一般來說,要證明一個物質(zhì)是否為益生元,要求十分嚴(yán)格,必須經(jīng)過體外試驗、動物試驗和人體試驗的研究。迄今為止,國際上公認(rèn)滿足“益生元”要求的有3種:菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖。
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