植物油是植物甾醇含量較為豐富的食品之一,而其中玉米油中的植物甾醇含量較高。本品為白色粉末,也可有酯狀溶于油脂。 植物甾醇分為4-無(wú)甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4'-二甲基甾醇三類,無(wú)甲基甾醇主要有Β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等,主要存在于植物的種子中植物甾醇的結(jié)構(gòu)與動(dòng)物性甾醇的結(jié)構(gòu)基本相似,唯一不同之處是c-4位所連甲基數(shù)目及c-11位側(cè)鏈的差異,正是這些側(cè)鏈上的微小不同致使其具有不同生理功能。
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