特性
1.廣譜抗菌: 有效地抑制革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。
2.熱穩(wěn)定性:高溫環(huán)境下(120oC 維持60分鐘)不分解,能抑制耐熱菌,故加入后可熱處理,與原料一起加工生產(chǎn)。
3.溶水性:ε-聚賴氨酸易溶于水,無色無味,不影響食品風(fēng)味。
4.pH使用范圍廣:在pH 2-9 條件下,聚賴氨酸具有廣譜殺菌作用,彌補(bǔ)其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點(diǎn)。
5.協(xié)同效應(yīng):ε- PL 作為一種新型食品殺菌劑除了單獨(dú)使用外,還可以與其它食品添加劑混合使用, 如醋、乙醇、維生素、甘氨酸、有機(jī)酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL的殺菌能力。
6.安全性高:食用后,聚賴氨酸不會(huì)在人體內(nèi)積累,將被分解成為人體必需的賴氨酸,被譽(yù)為“藥品及營(yíng)養(yǎng)防腐劑”。
7.保健功能:最近的研究表明,聚賴氨酸能抑制酶的活性和脂肪的吸收、減少肥胖。
規(guī)格
在食品中的應(yīng)用
目前, 聚賴氨酸被廣泛應(yīng)用于食品、飲料中,如蛋糕,糕點(diǎn)、快餐食品,黃油,沙拉醬、飲料、酒類、肉制品、罐頭等。在不同類型的食物的用量可參考下表。
另外,ε-PL還可以作為食品加工企業(yè)食品機(jī)械及容器較好的清洗殺菌劑。
在化妝品、日化產(chǎn)品中的應(yīng)用
化妝品在生產(chǎn)、存儲(chǔ)和使用過程中,極易受微生物的污染而導(dǎo)致腐敗。化妝品由于微生物污染而產(chǎn)生變質(zhì)、發(fā)霉對(duì)人體皮膚的危害非常大。ε-PL由于具有廣譜抗菌性,能有效抑制各種微生物的生長(zhǎng),確保產(chǎn)品質(zhì)量。ε-PL為多種氨基酸的聚合物,因此也是一種營(yíng)養(yǎng)型防腐劑,所以為綠色環(huán)保、安全高效。此外,ε-PL還廣泛應(yīng)用于牙膏、漱口液、肥皂、洗手液、濕巾、廚房清洗、婦女衛(wèi)生巾、嬰兒尿片等日化產(chǎn)品。