一、 用于食品加工
玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。
二、用于生產(chǎn)淀粉糖
淀粉糖是玉米淀粉深加工一類產(chǎn)品。
淀粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產(chǎn)品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上。
淀粉糖可直接用于食品添加，也是下游產(chǎn)品的原料，例如，葡萄糖、麥芽糖、果糖，可直接用于食品，加氫處理后，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統(tǒng)稱多元糖醇，應用于醫(yī)學、食品工業(yè)、化妝品 工業(yè)、農(nóng)業(yè)等領域。
三、用于生產(chǎn)賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他 氨基酸的吸收，因此隨著飼料業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，賴氨酸的需求量也越來越大。我國現(xiàn)在是賴氨酸生產(chǎn)國，每年消耗大量的玉米淀粉。味精（谷氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應用在飲食業(yè)及烹飪調味。以淀粉為原料生產(chǎn)的氨基酸還有異亮氨酸、精氨酸、結氨酸等。近年來氨基酸的需求量增長迅速。用玉米淀粉生產(chǎn)的有機酸有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等。其中檸檬酸產(chǎn)量較大，檸檬酸在食品工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、洗滌業(yè)、紡織工業(yè)、化妝品業(yè)上都有廣泛的應用。 四、用于醫(yī)藥行業(yè)
淀粉的一重要用途是作為藥物賦型劑，早期藥廠生產(chǎn)的片劑絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。