海藻酸鈉生產(chǎn)廠家 食品級海藻酸鈉 海藻酸鈉廠家 價格海藻酸鈉
海藻酸鈉,一種天然多糖,具有穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性。1881年,英國化學(xué)家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學(xué)研究。他發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性,它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。
黃色或者白色粉末或顆粒。海藻酸鈉微溶于水,不溶于大部分有機溶劑。它溶于堿性溶液,使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕,微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團塊,團塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物,則海藻酸鈉更難溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白質(zhì)會降低海藻酸鈉的水合速率,混合時間有必要延長。單價陽離子的鹽(如NaCl)在濃度高于0.5時也會有類似的作用。海藻酸鈉在1的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。
(1)面食品:在生產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2-0.5的藻酸鈉,可以增加粘性,防變脆,有效地減少斷頭率,耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高,口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食、糕點時,加入0.1-1的藻酸鈉,可以突出地防止老化和干燥,減少落屑,吃起來有筋力,口感好。
(2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1-0.5的藻酸鈉作為穩(wěn)定劑,配成的混合料均勻,易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時的流度,易于攪拌。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細膩、口感好,在貯存過程中不形成冰晶,還能穩(wěn)定其中的空氣泡,產(chǎn)品的膨脹率提高18左右。增加產(chǎn)量15-17,同時使產(chǎn)品松軟、富有彈性。
(3)牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感,無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25-2的藻酸鈉,可以保持和改善其凝乳形狀,防止在高溫消毒過程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象,同時還可以延長存放期,使其特殊風(fēng)味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外,添加到飲料中,與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿,具有平滑均勻的口感,穩(wěn)定不分層。
(4)廣泛用于糖果,冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用藻酸鈉作為主要添加劑,可以生產(chǎn)出上等的軟糖,鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配制,冷凍后,即可得到質(zhì)地平滑結(jié)實的布丁。另外,用藻酸鈉和淀粉的添加劑,可以制成能夠代替俗稱"糯米紙"的糖果,糕點的內(nèi)襯包裝薄膜,用以防止糖果的烊化和糕點的隔油。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度,有利于機械化生產(chǎn),而且可以節(jié)約糧食,降低成本。例如:餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等,吃起來質(zhì)地均勻,口感好。
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