化學性質(zhì)
系高分子水溶性蛋白質(zhì)的混合體，幾乎無臭，無味，在冷水中吸水膨脹，能膨脹至原重量的5～10倍。溶于熱水、甘油和乙酸，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。無味、無臭。溶于熱水，冷卻后，凍成凝膠狀。在干燥情況下能長期儲存，遇濕空氣受潮后，很容易受細菌作用而變質(zhì)。 
  質(zhì)量標準
用于微生物學,膠強度 ~250 g Bloom :

膠凍強度gel strength ，Bloom g ≥ 250 （按水份12%商品膠6.67%） 
臭氣與水中不溶物Odour and insoluble matter 合格 
灰分Ash,% ≤ 3.0 
亞硫酸鹽(SO3)Sulfite 合格 
砷(As)Arsenic,% ≤ 0.0003 
重金屬(以Pb計)Heavy metals,% ≤ 0.01 
干燥失重loss on drying,% ≤ 17.0 

備注：微生物學級適用于細胞培養(yǎng)。