L-谷氨酸
L-谷氨酸中文同義詞:L-谷氨酸;alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麩氨酸;L(+)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-2-氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸
L-谷氨酸英文名稱:L-Glutamic acid
L-谷氨酸CAS號(hào):    56-86-0
L-谷氨酸分子式:    C5H9NO4
L-谷氨酸分子量:    147.13
L-谷氨酸EINECS號(hào):200-293-7
L-谷氨酸特征與用途：無色或者白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末。幾乎無味、無臭，有特殊滋味和酸味。加熱至160℃時(shí)熔融并析出水分子，224-225℃分解。水溶液呈酸性，飽和水溶液的PH值約3.2。難溶于水(0.72mg/100ml，20℃；6.66g/100ml，80℃)。是動(dòng)植物氮平衡中非常重要的一種氨基酸。增味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)；代鹽劑；營養(yǎng)增補(bǔ)劑。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中生產(chǎn)磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用諒.3%-1.6% 
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：FCC，1997 
旋光度[α]20D(以干基計(jì)) 31.5°- +32.5° 
功用：增味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)；代鹽劑；營養(yǎng)增補(bǔ)劑。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中生產(chǎn)磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用諒.3%-1.6%。 
物化性質(zhì)：白色或無色鱗片狀晶體。呈微酸性。密度1.538。在200℃
 
時(shí)升華。在247～249℃時(shí)分解。微溶于冷水，較易溶于沸水