概述

β-淀粉酶是一種從植物中經(jīng)一系列科學(xué)方法提取精制而成的高效酶制劑。本產(chǎn)品酶系純正，活力較高，有較好的耐熱性，無(wú)異味。廣泛應(yīng)用于啤酒、制醋、高麥芽糖漿、結(jié)晶麥芽糖醇等以麥芽糖為產(chǎn)物或中間產(chǎn)物的制糖。

原理

β-淀粉酶是一種外切酶，它從液化淀粉的非還原末端開(kāi)始，按麥芽糖單位依次水解，同時(shí)發(fā)生沃爾登轉(zhuǎn)位反應(yīng)，使產(chǎn)物由α-型轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;-型麥芽糖。該酶不能水解淀粉分支處的α-1,6-糖苷鍵，淀粉的分解會(huì)在1,6鍵前的2～3個(gè)葡萄糖殘基處停止，因此生產(chǎn)的麥芽糖基本上無(wú)葡萄糖產(chǎn)生。

產(chǎn)品特性

• 溫度范圍：65℃以下較為穩(wěn)定，最適合作用溫度在55℃—60℃之間。
• pH值范圍：有效pH范圍3.0-6.5，最適pH值范圍5.0—5.6之間。
• 常見(jiàn)金屬離子對(duì)酶活力的影響：較低濃度的Ca²⁺、Mg²⁺有激活作用，Hg²⁺、 Fe³⁺以及氧化劑對(duì)酶活力有抑制作用。

產(chǎn)品性狀

• 產(chǎn)品規(guī)格：棕褐色液體，酶活力700000u/ml。

液態(tài)酶pH(25℃)：4.0-6.0，容重：≤1.25g/ml。

• 酶活力定義：1ml酶液（或1g酶粉）在pH5.5、60℃的條件下，每小時(shí)水解1.10%淀粉液形成的麥芽糖mg數(shù)為1個(gè)酶活力單位，以u(píng)/ml（u/g）表示。
• 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行我公司標(biāo)準(zhǔn)LDZJ 03.04-2010。

應(yīng)用方法

糖化條件取決于糖化時(shí)間、pH、溫度、底物濃度和酶制劑加量。各應(yīng)用廠家應(yīng)根據(jù)自己的條件決定工藝條件，一般建議使用方法如下：

• 在麥芽糖漿（飴）、啤酒釀造中，0.1-0.3L/t干基，最適作用條件下糖化0.5-30小時(shí)。
• 高麥芽糖漿（＞70%）：需與普魯蘭酶協(xié)同糖化。建議用法：β-淀粉酶0.5-1.0L/t干基，普魯蘭酶0.5-1.0L/t干基（酶活力以1千單位計(jì)），糖化24小時(shí)。
• 超高麥芽糖漿（＞90%）：需與普魯蘭酶、麥芽三糖酶協(xié)同糖化。建議用法：β-淀粉酶1.5-2.0L/t干基，普魯蘭酶1.5-2.8L/t干基（酶活力以1千單位計(jì)），糖化24小時(shí)加入麥芽三糖酶1.5-2.0L/t干基，繼續(xù)糖化24小時(shí)。

包裝與儲(chǔ)存

液體塑料桶包裝，28kg/桶。本產(chǎn)品系生物活性物質(zhì)，強(qiáng)光、高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿將會(huì)引起酶失活，應(yīng)防止太陽(yáng)直曬，宜放在低溫干燥處。