中文別名:乙?;姿犭p淀粉 性狀描述: 白色粉末。在高溫和低pH值時粘度穩(wěn)定,糊液在冷凍過程中的回生程度低,耐冷凍穩(wěn)定 性高。溶解度、膨潤力和透明度均比天然淀粉顯著提高。 制法: 由三偏磷酸鈉或磷酰氯與醋suan酐(≤10%)或醋suan乙烯(≤7.5%)和淀粉伴同酯化而成。 用途 :增稠劑;乳化劑。用于午餐肉、火腿腸可提高保水性,增加肉的嫩度,改善口感,不受高溫 低溫度的影響。 質量指標 FAO/WHO,1990;CXAS/1991,1、乙?;?≤2.5%,2、磷酸鹽(以磷計) 土豆或小麥淀粉 ≤0.14%,其他淀粉 ≤0.04%,3、醋suan乙烯 ≤0.1mg/kg,4、其他指標 見“10117,變性淀粉”。
武漢昌恒生物醫(yī)藥制品研究
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