甜菊糖總甙

中文名稱:甜菊糖
中文同義詞:甜菊糖;甜菊素;甜菊甙;蛇菊苷;卡哈苡苷;甜葉菊苷;甜菊糖甙;甜菊A苷;甜菊糖粉;甜菊甙A
CAS號:57817-89-7
英文名稱:Stevioside
分子式:C38H60O18
分子量:804.87
熔點(diǎn):198°C
折射率:-39.3 ° (C=6, H2O)
儲存條件:0-6°C
甜菊糖，為甜葉菊中的甜味成分，在甜葉菊的葉子莖根等部位均有分布，但以葉子中含量最高，且其含量隨生長進(jìn)程而變化，在現(xiàn)蕾期達(dá)到最高，甜菊糖因其無毒安全低熱能等特點(diǎn)而備受青睞，被譽(yù)為世界第三糖源，有關(guān)甜菊糖的生物活性以及產(chǎn)品開發(fā)研究引起了國內(nèi)外眾多學(xué)者的興趣。甜菊糖是以相同的雙萜配基構(gòu)成的8種配糖體的混合物。不含糖分和熱量；色澤白色至微黃色，口感適宜、無異味，是發(fā)展前景廣闊的新糖源。甜菊糖苷是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的甜味劑，其天然低熱值并且非常接近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然甜味劑，被國際上譽(yù)為“世界第三糖源”。甜菊糖作為食品甜味劑、防腐劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，用來制作高甜度、低熱量、低鹽、防齲齒食品。甜葉菊為菊科甜菊屬甜葉菊種，多年生草本植物。原產(chǎn)南美洲巴拉圭和巴西交界的阿曼拜山脈，是一種很有價(jià)值的糖料作物。中國已引進(jìn)并栽培。整株都含有糖分，以葉片的甜度最高。含甜菊糖苷14%，枝梗的糖苷相當(dāng)于葉片的一半。葉片經(jīng)曬干粉碎后即可當(dāng)糖料，或經(jīng)熱酒精處理，乙醚沉析也可獲得20～26%蛋黃色粗提物，甜度為白砂糖的100～150倍，精制品白色，甜度相當(dāng)于白砂糖的250～300倍，而熱量僅為白砂糖的1/300。甜菊苷有六種單體物質(zhì)，先后已提出白色粉狀雙萜配糖體菊糖苷，甜度為蔗糖的300倍；雙萜醇糖苷；瑞包糖苷A，甜度最高為蔗糖的450倍；瑞包糖苷B；甘草苷A及甘草苷B等，可作為甜味添加劑。甜葉菊喜溫濕，對土壤要求不嚴(yán)格。在土壤濕潤，肥料充足，溫度在15℃以上的條件下生長良好，根系耗氧少，耐高濕，不耐旱，早期缺水時(shí)生長受抑制。生長前期吸收養(yǎng)分少，旺盛期吸收最多，氮磷鉀中以吸收鉀素最多，磷素較少，氮素適中，施用堆肥和石灰可提高產(chǎn)量。收獲期以現(xiàn)蕾始期為宜， 因此時(shí)糖苷和單葡糖基甜菊糖苷的含量最多。甜葉菊原為野生，又是異花授粉植物，經(jīng)多年的引種馴化，后代廣泛分離，變異幅度甚大，混合品系中有大葉、小葉、厚葉、薄葉、遲熟、早熟、抗病、不抗病、抗旱、不抗旱等類型，生產(chǎn)上應(yīng)用的以大葉遲花型為主。
化學(xué)性質(zhì)：白色至微黃色結(jié)晶性粉。熔點(diǎn)198℃。1g該品可溶于800ml水，微溶于乙醇。此旋光率[α]20/D為-39.3°（C=5.7，H2O）。在空氣中迅速汲濕。耐高溫，在酸性及堿性溶液中比較穩(wěn)定。
含量：95%
包裝：25kg紙板桶。
用途：該品有清涼甜味，甜度約為蔗糖的200-300倍。濃度高時(shí)略有苦味，甜味在口中不易消失。該品是天然甜味劑中最接近蔗糖的一種。作為抵熱量食品甜味劑，兼有降備壓作用。往往與檸檬酸鈉并用，以改甜味。作為蔗糖的代糖劑，代用量不宜超過1/3，以免后味。按GB2760-86規(guī)定，可用于液體和固體飲料，糖果及糕點(diǎn)用量按正常生產(chǎn)需要。本品的缺點(diǎn)是分子量大，滲透性差。用作食品甘味劑，特別適合于高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等。