中文名稱: 肌苷酸二鈉 4691-65-0 
中文同義詞: 次黃苷-5'-磷酸二鈉鹽(+4℃);肌苷-5'-單磷酸二鈉;肌苷酸二鈉,次黃苷-5'-單磷酸鹽;DISODIUM 5'-INOSINATE 5'-肌苷酸二鈉;肌苷酸二鈉鹽;肌苷單磷酸二鈉鹽;肌苷酸鈉;5ˊ-IMP二鈉鹽
英文名稱: Disodium 5'-Inosinate
英文同義詞: Disodium 5'-IMP;Disodium 9-[(2R,3R,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(phosphonatooxymethyl)oxolan-2-yl]-3H-purin-6-one;5'-Inosinic acid disodium;Inosine-5'-phosphoric acid sodium salt;5'-IMP 2Na;Disodium Inosinate (500 mg) (FCC);Disodium Inosinate (500 mg);Disodium Inosinate Inosic Acid Disodium Salt 5'-Inosinic Acid Disodium Salt 5'-IMP 2Na
CAS號: 4691-65-0
分子式: C10H11N4Na2O8P
分子量: 392.17
EINECS號: 225-146-4
熔點  175 °C
FEMA  3669 | DISODIUM 5-INOSINATE
儲存條件  2-8°C
形態(tài) Crystalline Powder
顏色 White
穩(wěn)定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.
化學性質  無色至白色結晶,或白色結晶性粉末。平均含7.5個分子的結晶水。無臭,有特殊滋味。味覺閾值0.012%。不潮解。熔點不明顯,180℃時呈褐色,230℃左右時分解。性穩(wěn)定,在一般食品加工條件下(Ph值為4~7)、100℃加熱1h無分解現(xiàn)象。與L-谷氨酸鈉對鮮味有相乘效應(如以肌苷酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1:7,即有明顯增強鮮味的效果)。其鹽酸溶液的*吸收波長為250nm士2nm。遇動植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44℃開始失去結晶水,120℃以上成無水物。易溶于水(13g/100ml,20℃),水溶液呈中性,微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。
天然品存在于鮪魚等中。
用途  鮮味劑。如在醬油中加入5~10萬分之一,即呈特殊鮮味。一般均與味精、鳥苷酸鈉等合用,以提高增鮮效果。
用途  肌苷酸鈉液時國內外允許使用的呈味劑,較少單獨應用,常與味精一起混合使用,混用時鮮味有相乘的作用。我國規(guī)定可用于各類飼料、食品添加劑,按生產(chǎn)需要適量使用。
用途  肌苷酸鈉也是國內外允許使用的呈味劑,單獨應用較少,常與味精混合一起使用,混用時鮮味有相乘的作用。我國規(guī)定可用于各類食品,按生產(chǎn)需要適量使用。

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