1. 化學(xué)信息

化學(xué)名稱：二烯丙基硫代亞磺酸酯（Diallyl thiosulfinate）

分子式：C?H??OS?

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：含硫活性成分，由大蒜中的蒜氨酸（Alliin）在蒜酶（Alliinase）作用下分解產(chǎn)生。

2. 來源與提取

天然來源：主要存在于大蒜鱗莖（蒜瓣）中。

形成條件：當(dāng)大蒜被切割或破碎時，蒜氨酸與蒜酶接觸，經(jīng)酶解反應(yīng)生成大蒜素。

提取方法：水蒸氣蒸餾法、有機(jī)溶劑萃取法或超臨界CO?萃取。

3. 物理性質(zhì)

外觀：淡黃色油狀液體。

氣味：強(qiáng)烈刺激性蒜味。

溶解性：易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑，微溶于水。

穩(wěn)定性：對熱、光敏感，易分解（尤其在堿性環(huán)境中）。

4. 藥理作用

抗菌/抗真菌：抑制多種革蘭氏陽性/陰性菌及真菌（如白色念珠菌）。

抗氧化：清除自由基，減輕氧化應(yīng)激。

心血管保護(hù)：調(diào)節(jié)血脂、抑制血小板聚集，降低動脈粥樣硬化風(fēng)險。

免疫調(diào)節(jié)：增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性，提升免疫力。

抗腫瘤：實驗研究表明可能誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡。

5. 應(yīng)用領(lǐng)域

醫(yī)藥：用于抗菌、抗感染及心腦血管疾病輔助治療（如大蒜素膠囊）。

食品工業(yè)：天然防腐劑（抑制腐敗微生物）。

保健品：制成軟膠囊或片劑，用于增強(qiáng)免疫力。

農(nóng)業(yè)：植物源殺菌劑，防治作物病害。

6. 安全性及注意事項**

毒性：低毒，但高劑量可能刺激胃腸道（惡心、腹瀉）。

禁忌人群：出血性疾病患者、手術(shù)前后、孕婦及哺乳期婦女慎用。

藥物相互作用：可能增強(qiáng)抗凝藥（如華法林）效果，增加出血風(fēng)險。

儲存：避光、陰涼處保存，避免高溫分解。