使用高效陰離子交換色譜法結(jié)合脈沖安培檢測(cè)對(duì)啤酒廠啤酒碳水化合物進(jìn)行表征。

高效陰離子交換色譜法 （HPAEC） 與脈沖安培檢測(cè) （PAD） 相結(jié)合，旨在量化啤酒中的甘露糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖和麥芽基傚糖的含量。
方法和結(jié)果：
該方法允許在單次色譜運(yùn)行中測(cè)定上述低聚糖，無需任何預(yù)處理。檢測(cè)限和定量限適用于啤酒。對(duì)于所考慮的整個(gè)量，準(zhǔn)確性和可重復(fù)性都很好。針對(duì)特定基質(zhì)優(yōu)化 HPAEC PAD 后，本研究的第二個(gè)目標(biāo)是驗(yàn)證根據(jù)啤酒的風(fēng)格區(qū)分啤酒的可能性。啤酒館商業(yè)啤酒的碳水化合物含量變化很大，范圍從 19.3 到 1469mg/L（甘露糖）、34.5 到 2882mg/L（麥芽糖）、141.9 到 20731mg/L（麥芽三糖）、168.5 到 7650mg/L（麥芽四糖）、20.1 到 2537mg/L（麥芽戊糖）、22.9 到 3295mg/L（麥芽六糖）、8.5 到 2492mg/L（麥芽糖），即使是在同一風(fēng)格的啤酒中。然而，碳水化合物含量與其他化合物量相結(jié)合，可以區(qū)分不同風(fēng)格的啤酒。事實(shí)上，主成分分析證明了考慮到一些發(fā)酵條件和顏色的啤酒差異。

單糖、低聚糖和多糖水溶液的熱擴(kuò)散的溫度依賴性。

方法和結(jié)果：
我們通過熱擴(kuò)散強(qiáng)制瑞利散射 （TDFRS） 研究了葡萄糖、麥芽三糖、麥芽六糖、支鏈淀粉和葡聚糖二元水溶液的熱擴(kuò)散行為。 在 15 至 55 °C 的溫度范圍內(nèi)研究了摩爾質(zhì)量在 0.180 至 440 kg mol（-1） 之間的糖類。 所有溶液的熱擴(kuò)散系數(shù) D（T） 和 Soret 系數(shù) S（T） 都隨著溫度的升高而增加。對(duì)于麥芽六糖和聚合物，隨著溫度的升高，熱擴(kuò)散系數(shù)從負(fù)變?yōu)檎咸烟呛望溠咳窃谡麄€(gè)研究的溫度范圍內(nèi)僅顯示正值。雖然我們能夠找到一條主曲線來描述 D（T） 的溫度依賴性，但我們無法找到 S（T） 的類似表達(dá)式。
結(jié)論：
這項(xiàng)全面的研究首次允許在 Würger 建議的理論框架內(nèi)確定聚合物和溶劑的相互作用參數(shù)。