白色結(jié)晶或顆粒性粉末,無臭、無味、熔點(diǎn)201℃(分解)。25℃水中可溶解3.3%,熱水中可溶解20%,水溶液的pH值為6~7,不溶于乙醇、乙醚和氯仿。在空氣中穩(wěn)定,120℃失去結(jié)晶水。
淀粉乳用硫酸水解得到葡萄糖液,加入石灰乳、營養(yǎng)鹽和黑霉菌種子營養(yǎng)液,進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵液加石灰乳中和、過濾,濾液減壓濃縮,結(jié)晶得到粗品,經(jīng)精制得到葡萄糖酸鈣。
食品鈣強(qiáng)化劑,吸收效果優(yōu)于無機(jī)鈣。我國規(guī)定可用于谷類及其制品,使用量為18~36g/kg;在乳飲料及飲液中為4. 5~9. Og/kg。
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