結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

• 結(jié)構(gòu)特點：單寧酸是由沒食子酸及其酯類聚合而成的復(fù)雜混合物，其分子結(jié)構(gòu)中含有多個酚羥基，這使得它具有較強的化學(xué)反應(yīng)活性。

• 物理性質(zhì)：通常為淡黃色至淺棕色粉末，有特殊氣味，味極澀。易溶于水、乙醇、丙酮等極性溶劑，不溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑。

• 化學(xué)性質(zhì)：具有較強的還原性，容易被氧化，在空氣中放置易變成棕褐色。能與許多金屬離子形成絡(luò)合物，與蛋白質(zhì)、生物堿等發(fā)生沉淀反應(yīng)。

分布與來源

• 分布：單寧酸廣泛存在于植物的葉、皮、根、果實等部位。例如，在茶葉、咖啡、葡萄、石榴、柿子等植物中含量較為豐富。不同植物中所含單寧酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)可能會有所差異。

• 來源：工業(yè)上，單寧酸主要從植物原料中提取獲得。常見的原料包括五倍子、塔拉果莢、漆樹葉等。通過浸提、純化等工藝，可以得到不同純度的單寧酸產(chǎn)品。

主要作用

• 在食品中的作用

• 澀味調(diào)節(jié)：在葡萄酒、茶等飲品中，單寧酸是形成澀味的主要成分之一，它能給口感帶來一種收斂的感覺，與甜味、果香等相互平衡，豐富飲品的風味。

• 澄清與穩(wěn)定：可與食品中的蛋白質(zhì)、果膠等物質(zhì)結(jié)合，使懸浮顆粒沉淀，從而起到澄清果汁、果酒等的作用，同時還能提高食品的穩(wěn)定性，防止食品變質(zhì)和褐變。

• 在工業(yè)中的作用

• 鞣革：是皮革工業(yè)中重要的鞣革劑。它能與皮革中的膠原蛋白結(jié)合，使皮革變得柔軟、堅韌，具有良好的耐磨性和抗水性，提高皮革的質(zhì)量和耐用性。

• 印染：可作為媒染劑使用，能與染料結(jié)合，提高染料在織物上的附著力和染色效果，使染色更加均勻、牢固。

• 化工原料：是合成多種化工產(chǎn)品的原料，如用于生產(chǎn)沒食子酸、焦性沒食子酸等，這些產(chǎn)品在醫(yī)藥、化妝品、油墨等行業(yè)有廣泛應(yīng)用。