酒石酸氫鉀
性狀無色或白色結(jié)晶性粉末,有酸甜味,微溶于水,易溶于稀礦酸、堿溶液和硼砂溶液,不溶于醋酸或乙醇,比重1.984。
用途用作容量分析、緩沖劑、還原劑,食品工業(yè)的膨松劑以及戚風(fēng)蛋糕的塔塔粉等。
被食品工業(yè)稱作塔塔粉,用作添加劑、膨松劑,也用作還原劑和緩沖試劑。別名:重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀、塔塔粉。
主要用于食品工業(yè)、化學(xué)實(shí)驗(yàn)和化學(xué)工業(yè)。
在食品工業(yè)中,塔塔粉用于:
穩(wěn)定蛋清,提高蛋清的耐熱性和體積;
防止糖漿結(jié)晶;減少蔬菜在煮熟過程中的變色;
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