一、產(chǎn)品簡介
【中文名稱】焦磷酸二氫二鈉【英文名稱】Disodium dihydrogen pyrophosphate【別名】酸式焦磷酸鈉【分子量】221.94
二、產(chǎn)品性狀
焦磷酸二氫二鈉的理化性質(zhì)是白色結(jié)晶性粉末,相對密度1.862,加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水,可與Cu2+、Fe2+ 形成螯合物,水溶液與稀無機(jī)酸加熱水解成磷酸。 來源與制法是磷酸二氫鈉加熱到200℃脫水制得;或在磷酸中加入碳酸鈉,再加熱到200℃經(jīng)過脫水制得。
三、產(chǎn)品用途
用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質(zhì)改良劑,用于面包、餅干等焙烤食品及肉類、水產(chǎn)品等;用作發(fā)酵粉,用于烘烤食品,控制發(fā)酵速度,提高生產(chǎn)強(qiáng)度;用于方便面,縮小成品復(fù)水時間,不粘不爛。用于餅干糕點(diǎn),縮短發(fā)酵時間,降低產(chǎn)品破損率,疏松空隙整齊,可延長貯存期。
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